1.杀青温度应掌握（），高温杀青的原则，切忌忽高忽低。

2.发酵是红毛茶品质形成的第（）道工艺。

3.目前，普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两大类。

4.宋朝斗茶选用的茶以建安(福建建安)中以最佳

5.滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→（）→干燥。

6.我国制茶历史悠久，据史书记载，如从晒干方法说起，至少有（）年。

7.下列茶类中未经过萎凋工序的是（）。

8.鲜叶贮运的工具（）最好。

9.茶树第一次定型修剪的高度是（） 厘米

10.再干燥的主要作用除蒸发水分外，还可以提高茶叶的色、香、味、形。

11.工夫红茶发酵要求发酵室的相对湿度在95%以上，夏秋季节气温高，空气湿度低时，可采用（）。

12.至今中国生产的工夫红茶主要有安徽祁红、云南滇红、四川川红、福建闽红、广东粤红等，其中以（）为代表。

13.（）被称为第一本茶叶专著。

14.制白茶.青茶.红茶的第一道工序是（）。

15.揉捻投叶量一般为揉桶容积的（）。

16.绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半。

17.六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、黄茶类、白茶类、黑茶类和青茶类。

18.传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（）。

19.虽然中国是茶叶的故乡，但工夫红茶是国外最先生产。

20.下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。