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1.茶叶品质的色.香.味.形主要是在（）过程中形成的。
单选题A. 初制~||~精制~||~再加工
2.茶叶烘干后的控制含水量在（）为最好
单选题A. 3%~||~5%~||~8%~||~10%
3.成品茶含水量一般在4～6%之间。
判断题4.茶树生于（）
单选题A. 亚热带~||~热带~||~寒带~||~温带
5.质量和信誉是密不可分的。
判断题6.鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有（）。
多选题A. 蛋白酶~||~淀粉酶~||~多酚氧化酶~||~过氧化物酶
7.红、绿毛茶在干燥过程中，毛火温度一般要比足火温度低。
判断题8.生物碱含量是（）。
单选题A. 2%-3%~||~1%-2%~||~4%-6%~||~2%-5%
9.工夫红茶的毛火茶含水量一般为（）左右。
单选题A. 30%~||~35%~||~40%~||~45%
10.在茶园管理中，茶园耕锄要求与茶园施肥相结合。
判断题11.揉捻适度的叶子成条率要达（）以上。
单选题A. 60%~||~70%~||~80%~||~90%
12.发酵是红茶品质形成的关键工艺。
判断题13.杀青温度应掌握（），高温杀青的原则，切忌忽高忽低。
单选题A. 先高后低~||~先低后高~||~一样高低~||~高低高组合
14.从业人员道德发展进入自律时期的标志是（）.
单选题A. 自觉进行职业道德修养~||~自觉学习职业道德规范~||~自觉学习职业技能~||~自觉践履职业道德规范
15.唐代煎茶法用的茶是（）
单选题A. 粗茶~||~散茶~||~茶末~||~饼茶
16.在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。
判断题17.六大茶类发展历史最早是绿茶，最后是（）。
单选题A. 红茶~||~青茶~||~白茶~||~黑茶
18.筛分复揉的优点有（）。
单选题A. 保留锋苗~||~提高粗大叶子的成条率~||~塑造外形~||~都是
19.工夫红茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达（）。
单选题A. 50%以上~||~60%以上~||~70%以上~||~80%以上
20.晒青毛茶初制工艺：鲜叶杀青→揉捻→（）。
单选题A. 闷黄~||~渥堆~||~烘干~||~晒干
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