1.闷杀是为了（）叶温，迅速破坏酶的活性，达到杀匀、杀透、杀快的目的。

2.渥堆是黑茶品质形成的关键工艺。

3.扁形特种茶叶以（）为代表。

4.云南普洱茶属于黑茶类。

5.茶有益思、明目、止渴、利尿、防病治病等功能。

6.（）是茶艺的要素中最关键的环节

7.云南省生产的红茶统称为（）。

8.绿茶毛火后的摊凉时间应掌握在（）分钟之间。

9.茶叶生长最适宜的土壤PH值（）

10.工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间，相对湿度在（）之间，发酵品质优良。

11.在云南的鲜叶分级标准中，二级鲜叶的标准是：从对夹叶、单叶比例看，细嫩对夹叶、单片叶占50%～40%；从正常芽叶比例看，一芽二叶及一芽三叶初展占30%～50%。

12.下列茶叶属于青茶的是（）。

13.在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。

14.发酵是红毛茶品质形成的第（）道工艺。

15.青茶的鲜叶原料比红绿茶（）。

16.茶多酚也称为（）。

17.茶苗移栽过程中，无论晴天还是阴雨天，移栽后一定要浇定根水。

18.工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为60%～64%。

19.花茶是以精制过的烘青绿茶为原料，经过窨花而制成的茶类。

20.是调整人们职业活动中各种关系的行为规范。