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1.精加工干燥，分为（）火候。
多选题A. 烤火~||~补火~||~做火~||~复火
2.普洱茶属于（）。
单选题A. 红茶~||~绿茶~||~白茶~||~黑茶
3.茶树的是茶树进行繁殖的主要器官
单选题A. 棍~||~茎~||~叶~||~果实
4.茶树的鲜叶指从茶树上及时采下的（）。
单选题A. 单叶~||~对开叶~||~单对开叶~||~芽叶新梢
5.闷杀是为了（）叶温，迅速破坏酶的活性，达到杀匀、杀透、杀快的目的。
单选题A. 提高~||~降低~||~保持~||~快速提升
6.从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（）。
单选题A. 汤色红暗~||~叶底红暗多乌条~||~滋味平淡~||~略带青色，汤色淡而滋味青涩
7.据史料记载，在绿茶初制的杀青工艺中（）。
单选题A. 蒸青先于炒青~||~炒青先于蒸青~||~同时出现~||~无法考证
8.（）是评定茶叶外形的工作台
单选题A. 干评台~||~湿评台~||~评茶盘~||~叶底盘
9.所谓再加工茶就是以成品茶为原料，进一步加工成为新的品种，如花茶、紧压茶等。
判断题10.绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红，并有青臭气。
判断题11.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。
多选题A. 蒸发一部分水分~||~使酶的活性提高~||~为发酵打基础~||~促进内含物的变化
12.加工过程中在制品的干燥通常称为（）。
单选题A. 补火~||~做火~||~复火
13.揉捻适度的茶坯，具有浓厚而又不感到刺鼻的（）。
单选题A. 青草气味~||~青香气味~||~青气味~||~淡香气味
14.杀青是绿茶初制工艺流程的第（）道工序。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~5
15.鲜叶作为制作茶叶的基本原料，乌龙茶产区也称为（）。
单选题A. 茶青~||~青叶~||~生叶~||~原叶
16.藏族的历史最悠久，最闻名（）
单选题A. 雷响茶~||~竹筒茶~||~酥油茶~||~罐罐茶
17.云南普洱茶属于黑茶类。
判断题18.新鲜度是指鲜叶保持（）的程度。
单选题A. 原有理化性质~||~现有理化性质~||~将来理化性质~||~水分
19.鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有（）。
多选题A. 蛋白酶~||~淀粉酶~||~多酚氧化酶~||~过氧化物酶
20.发酵是红茶品质形成的关键工艺。
判断题
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