证券从业资格

1.湖南黑茶是一种后发酵的茶叶，其品质越陈越好。

判断题

2.在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（）。

多选题

A. 青草气消失~||~带有青草气味~||~浓厚的苹果香~||~清新的花果香

3.在工夫红茶干燥过程中，摊凉时间不宜过长，时间掌握在（）。

单选题

A. 120分钟~||~60分钟~||~40～50分钟~||~20～30分钟

4.萎凋是红茶初制工艺流程的第2道工序。

判断题

5.工夫红茶揉捻适度，要求叶片成条率达（）。

单选题

A. 90%以上~||~80%以上~||~70%以上~||~60%以上

6.闷杀是为了（）叶温，迅速破坏酶的活性，达到杀匀、杀透、杀快的目的。

单选题

A. 提高~||~降低~||~保持~||~快速提升

7.乌龙茶以福建为发源地，闽南乌龙茶的代表是武夷岩茶。

判断题

8.红绿毛茶初制揉捻加压时应做到（）。

多选题

A. 轻—重—轻的加压原则~||~嫩叶轻压短揉~||~老叶重压长揉~||~少轻多重

9.在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（）。

单选题

A. 10～15℃~||~15～20℃~||~20～25℃~||~30～35℃

10.绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220～280℃，即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。

判断题

11.至今中国生产的工夫红茶主要有安徽祁红、云南滇红、四川川红、福建闽红、广东粤红等，其中以（）为代表。

多选题

A. 滇红~||~祁红~||~川红~||~闽红

12.景德镇已成为全国制瓷业的中心

单选题

A. 宋代~||~明代~||~元代~||~清代

13.花茶窨制中，白兰花的开放与鲜花生理关系不大。

判断题

14.在茶叶精制的筛制中，风选的茶片等质量较轻的，可提出一些优质的子口茶入本级，称为（）。

单选题

A. 本身路~||~圆身路~||~轻身路~||~长身路

15.世界上第一部茶叶著作是（）。

单选题

A. 《茶叶加工》~||~《物种起源》~||~《茶经》~||~《神农本草经》

16.茶树生长最适宜的气温虽因品种和产地不同而有差异，但多数为（）。

单选题

A. 10～20℃~||~15～25℃~||~20～30℃~||~25～35℃

17.贮青间要求的条件为（）。

多选题

A. 高温~||~阴凉~||~清洁~||~鲜叶摊放厚度和时间应适当

18.下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。

单选题

A. 鲜叶→萎凋→干燥~||~鲜叶→杀青→揉捻→干燥~||~鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥~||~鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

19.黑茶是我国西北广大地区、藏、蒙、维吾尔等兄弟少数民族日常生活必须品，原因是喝茶能（）。

多选题

A. 解油止渴~||~帮助消化~||~补充维生~||~增强记忆

20.工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为60%～64%。

判断题