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1.一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（）。
单选题A. 红茶~||~绿茶~||~白茶~||~青茶
2.茶苗移栽过程中，无论晴天还是阴雨天，移栽后一定要浇定根水。
判断题3.CTC是压碎、撕裂、卷紧的简化词，该红碎茶生产线是从印度引入。
判断题4.目前，国内外生产和销售的茶饮料基本上有（）大类。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~4
5.普洱茶是黑茶的一种，其品质越陈越好。
判断题6.红茶宜用（）做原料。
单选题A. 小叶种~||~大叶种~||~中叶种~||~B和C
7.绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。
多选题A. 高温杀青，保持恒温~||~抛闷结合，多抛少闷~||~嫩叶老杀，老叶嫩杀~||~高温杀青，先高后低
8.将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为茶叶初制。
判断题9.花茶窨制中，茉莉花的开放与鲜花生理有关系。
判断题10.茶叶中的生物碱主要是茶叶碱、咖啡碱和可可碱等，合称生物碱。
判断题11.杀青方法应掌握“（）”的原则。
单选题A. 透闷结合~||~多透少闷~||~都是~||~都不是
12.制白茶.青茶.红茶的第一道工序是（）。
单选题A. 杀青~||~萎凋~||~发酵~||~干燥
13.煎茶盛行在（）
单选题A. 唐初~||~唐中叶~||~唐末
14.杀青温度应掌握（），高温杀青的原则，切忌忽高忽低。
单选题A. 先高后低~||~先低后高~||~一样高低~||~高低高组合
15.将毛茶加工成一定规格的商品茶的工艺称为茶叶精制。
判断题16.（）是评定茶叶外形的工作台
单选题A. 干评台~||~湿评台~||~评茶盘~||~叶底盘
17.发酵是红毛茶品质形成的第（）道工艺。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~4
18.形成普洱茶（熟茶）品质特征最主要的工序是（）。
单选题A. 萎凋工序~||~干燥工序~||~毛茶收购工序~||~渥堆工序
19.制作工夫红茶对鲜叶色泽的要求一般为深绿色。
判断题20.“滇红”工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（）。
单选题A. 揉捻不足~||~揉捻过度~||~发酵不足~||~发酵过度
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