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1.我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（）。
单选题A. 滇红茶~||~祁红茶~||~大种红茶~||~红碎茶
2.用于绿茶初制的揉捻机，一般转速控制在（）左右。
单选题A. 30～35转/分~||~40～45转/分~||~50～55转/分~||~60～65转/分
3.下列属于茶树原产地的国家是（）。
单选题A. 中国~||~美国~||~英国~||~法国
4.工夫红茶足火茶含水量一般在15%左右，称八五干。
判断题5.乌龙茶以福建为发源地，闽南乌龙茶的代表是武夷岩茶。
判断题6.唐代饮茶以为主
单选题A. 烹茶~||~点茶~||~泡茶
7.六大茶类发展历史最早是绿茶，最后是（）。
单选题A. 红茶~||~青茶~||~白茶~||~黑茶
8.精加工干燥，分为（）火候。
多选题A. 烤火~||~补火~||~做火~||~复火
9.红茶在分类上属于（）。
单选题A. 全发酵茶~||~半发酵茶~||~不发酵茶~||~后发酵茶
10.普洱茶渥堆成熟后，茶为褐红色，要及时（）。
单选题A. 毛火~||~足火~||~开堆推凉~||~筛分
11.茶树新梢上的叶片大小呈（）的分布规律。
单选题A. 顶端到基部逐渐变大~||~顶端到基部逐渐变小~||~顶端到基部一样大~||~两端小而中间较大
12.萎凋槽萎凋，一般（）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。
单选题A. 1～2小时~||~3～4小时~||~4～5小时~||~6～10小时
13.世界上第一部茶叶著作是（）。
单选题A. 《茶叶加工》~||~《物种起源》~||~《茶经》~||~《神农本草经》
14.在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。
单选题A. 过度~||~不足~||~适度~||~没有发酵
15.茶叶初制过程中，烘干的目的是（）。
多选题A. 促进酶活性~||~蒸发叶内水分~||~固定外形~||~便于储藏和运输
16.（）是评定茶叶外形的工作台
单选题A. 干评台~||~湿评台~||~评茶盘~||~叶底盘
17.形成普洱茶（熟茶）品质特征最主要的工序是（）。
单选题A. 萎凋工序~||~干燥工序~||~毛茶收购工序~||~渥堆工序
18.发酵是红毛茶品质形成的第（）道工艺。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~4
19.在筛制过程中，筛分出来的长形茶头，需经反复切分或切拌，称为长身路。
判断题20.白茶初制工艺：鲜叶萎凋→揉捻→干燥。
判断题
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