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1.茶叶品质的色.香.味.形主要是在（）过程中形成的。
单选题A. 初制~||~精制~||~再加工
2.在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。
多选题A. 投叶量~||~揉捻时间~||~揉捻次数~||~揉捻环境
3.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。
多选题A. 蒸发一部分水分~||~使酶的活性提高~||~为发酵打基础~||~促进内含物的变化
4.白茶的初制工艺有（）工序。
单选题A. 2~||~3~||~4~||~5
5.（）是红毛茶鲜叶加工不当而产生的品质弊病
单选题A. 陈茶~||~红梗红叶茶~||~花青茶~||~焦茶
6.全国红茶生产占茶叶总产量的约（）。
单选题A. 21~||~31~||~41~||~51
7.（）是茶道的基础，是茶道的必要条件
单选题A. 茶艺~||~茶俗
8.普洱茶是以云南大叶种红茶为原料加工而成。
判断题9.所谓热揉就是杀青叶不经摊放而趁热揉捻。
判断题10.鲜叶有机成分中主要有（）氨基酸、酶类等。
单选题A. 多酚类化合物~||~蛋白质~||~AB都是~||~叶绿素
11.名茶的外形一般有（）。
单选题A. 直条形~||~扁形~||~卷曲形~||~都是
12.六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、黄茶类、白茶类、黑茶类和青茶类。
判断题13.绿茶揉捻程度的感官鉴别主要是从茶条紧卷和叶汁外溢两个方面来判断。
判断题14.随着沸水冲泡法主导地位的确立成为我国大部分人的主要饮茶方式
单选题A. 调饮~||~清饮~||~冷饮~||~袋泡茶
15.杀青叶适度时，一般鲜叶失水量在30～35%之间。
判断题16.竹筒茶是的饮茶方式
多选题A. 拉祜族~||~傣族~||~佤族~||~藏族
17.紧压茶以（）为最多。
单选题A. 黑茶类~||~红茶类~||~绿茶类~||~黄茶类
18.茶叶具有独特陈香味是（）的品质特征。
单选题A. 青茶~||~绿茶~||~红茶~||~普洱茶
19.普洱茶属于（）。
单选题A. 红茶~||~绿茶~||~白茶~||~黑茶
20.名优绿茶与大宗绿茶在工艺上最大的不同在于（）。
单选题A. 杀青~||~干燥~||~揉捻~||~做形
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