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1.杀青叶摊晾时间不能太短，一般要在3个小时以上。
判断题2.（）是制白茶、青茶、红茶的第一道工序。
单选题A. 杀青~||~萎凋~||~发酵~||~干燥
3.一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（）。
单选题A. 红茶~||~绿茶~||~白茶~||~青茶
4.诚信是一切道德的基础和根本，是人为之人的重要的品德。
判断题5.实现企业价值观的主体是（）
单选题A. 企业~||~职工~||~市场~||~法人
6.凤庆生产的工夫红茶萎凋，以（）为主，辅以其它形式的萎凋。
单选题A. 室内自然委凋~||~室外日光萎凋~||~室内加温萎凋~||~萎凋槽萎凋
7.茶叶中的生物碱主要是茶叶碱、咖啡碱和可可碱等，合称生物碱。
判断题8.用于窨制花茶的茶坯以（）茶最好。
单选题A. 炒青~||~烘青~||~晒青
9.茶叶精加工中筛路一般分为（）。
多选题A. 本身路~||~圆身路~||~轻身路~||~重身路
10.萎凋是制（）茶的第一道工序。
多选题A. 白茶~||~绿茶~||~红茶~||~青茶
11.茶区是中国最古老的茶区，是茶树原产物的中心
单选题A. 华南~||~江南~||~白茶~||~绿茶
12.红茶是全发酵茶。
判断题13.在茶树修剪中，将茶树从离地面15～20㎝的地方剪去地上部份，只保留树桩20㎝以下的部份，这种修剪方式称为（）。
单选题A. 定型修剪~||~轻修剪~||~重修剪~||~台刈
14.（）是形成黄茶品质的关键工序。
单选题A. 杀青~||~揉捻~||~闷黄~||~干燥
15.杀青叶适度的标志之一是（）。
单选题A. 叶色鲜绿水份少~||~叶色暗绿水份少~||~香气消失~||~青气增加
16.绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（）。
单选题A. 嫩叶含水量少~||~嫩叶含水量高~||~嫩叶纤维素含量高~||~嫩叶叶质粗老
17.茶叶分类应以（）为基础。
单选题A. 制茶方法~||~茶叶外形~||~茶叶色泽~||~茶叶历史
18.在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（）。
多选题A. 青草气消失~||~带有青草气味~||~浓厚的苹果香~||~清新的花果香
19.根据（）的变化，发酵叶可分六级叶象。
多选题A. 香气~||~滋味~||~色泽~||~汤色
20.职业良心与职业技能一样，是每个合格的职业劳动者必备的基本素质
判断题
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