证券从业资格

1.筛孔形状对筛分效率影响不大。

判断题

2.茶叶烘干后的控制含水量在（）为最好

单选题

A. 3%~||~5%~||~8%~||~10%

3.工夫红毛茶的揉捻工序经两揉两筛后，共产生三个茶。即第一交筛分的筛底称筛底茶，第二次筛分的筛底称筛中茶；筛头称筛头茶。

判断题

4.绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。

多选题

A. 高温杀青，保持恒温~||~抛闷结合，多抛少闷~||~嫩叶老杀，老叶嫩杀~||~高温杀青，先高后低

5.杀青时叶温最低是（）℃。

单选题

A. 100~||~80~||~170~||~300

6.“滇红”工夫茶条索松散原因（）。

多选题

A. 萎凋偏轻~||~揉捻压力太轻~||~揉捻时间短~||~发酵偏轻

7.据史料记载，在绿茶初制的杀青工艺中（）。

单选题

A. 蒸青先于炒青~||~炒青先于蒸青~||~同时出现~||~无法考证

8.绿茶的初制工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。

判断题

9.工夫红茶揉捻的目的是（）。

多选题

A. 挤出茶汁，有利于冲泡~||~紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运~||~使酶促作用加速，有利于发酵~||~有利于提高香气

10.工夫红茶毛火茶含水量一般在50%左右，称五成干。

判断题

11.工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为60%～64%。

判断题

12.形成普洱茶（熟茶）品质特征最主要的工序是（）。

单选题

A. 萎凋工序~||~干燥工序~||~毛茶收购工序~||~渥堆工序

13.漆器茶具始于（）

单选题

A. 唐代~||~宋代~||~明代~||~清代

14.茶树植株由根、茎、叶、花、果和种子等器官构成，其中属于营养器官的一组是（）。

单选题

A. 根茎种子~||~叶花果~||~根茎叶~||~花果种子

15.普洱茶发酵温度，最宜控制（）范围内。

单选题

A. 10—20℃~||~30—40℃~||~40—50℃~||~50—60℃

16.宋代斗茶所用的茶盏以建安产的最佳

单选题

A. 兔毫釉~||~油滴釉~||~矅变釉~||~鳝皮釉

17.茶文化的核心是（）

单选题

A. 茶艺~||~社会功能~||~茶道~||~培养情调

18.白茶初制工艺：鲜叶萎凋→揉捻→干燥。

判断题

19.在梯地茶园开垦中，梯面宽度在坡度最陡的地段不得小于（）。

单选题

A. 1米~||~15米~||~2米~||~25米

20.世界上第一部茶叶著作是（）。

单选题

A. 《茶叶加工》~||~《物种起源》~||~《茶经》~||~《神农本草经》