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1.所谓再加工茶就是以成品茶为原料，进一步加工成为新的品种，如花茶、紧压茶等。
判断题2.杀青是绿茶初制工艺流程的第（）道工序。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~5
3.国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是（）。
单选题A. 西湖龙井~||~黄山毛峰~||~信阳毛尖~||~六安瓜片
4.杀青叶摊晾时间不能太短，一般要在3个小时以上。
判断题5.青茶又称为乌龙茶。
判断题6.宋朝斗茶选用的茶以建安(福建建安)中以最佳
单选题A. 绿茶~||~黑茶~||~白茶~||~红茶
7.嫩度是鲜叶质量的主要指标，平时说的鲜叶质量好坏往往指的是嫩度。
判断题8.下列属于热揉优点的是（）。
单选题A. 叶色易变黄，并有水闷气功~||~能保持良好的香气~||~能保持良好的色泽~||~揉捻容易成条
9.揉捻机的转速一般（）较为适宜。
单选题A. 20～30转/分~||~30～40转/分~||~40～45转/分~||~50～55转/分
10.茶叶分类应以（）为基础。
单选题A. 制茶方法~||~茶叶外形~||~茶叶色泽~||~茶叶历史
11.筛孔形状对筛分效率影响不大。
判断题12.“滇红”工夫茶初制烘干，技术上采取（）。
单选题A. 高温烘干，先高后低~||~高温烘干，先低后高~||~高温快烘~||~低温慢烘
13.多酚类占鲜叶干物含量的20%—30%，主要部分是（）。
单选题A. 儿茶素~||~花黄素~||~花青素~||~维生素
14.室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在萎凋帘上，一般每平方米摊叶量为（）。
单选题A. 05～1千克~||~1～2千克25℃~||~2～3千克~||~3～4千克
15.茶叶质变的内在因素是（）
单选题A. 含水量~||~光线~||~温度~||~湿度~||~氧气~||~异味
16.社会道德的基本要求是（）。
单选题A. 职业道德~||~为人民服务~||~五爱~||~集体主义
17.青茶的鲜叶原料比红绿茶（）。
单选题A. 老~||~嫩~||~相同~||~没法比
18.茶叶精加工时，拣剔技术既可补救采摘加工的粗杂，又能矫正筛分。
判断题19.红茶在分类上属于（）。
单选题A. 全发酵茶~||~半发酵茶~||~不发酵茶~||~后发酵茶
20.目前，国内外生产和销售的茶饮料基本上有（）大类。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~4
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