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1.下列茶叶属于青茶的是（）。
单选题A. 龙井~||~碧螺春~||~铁观音~||~普洱
2.全国红茶生产占茶叶总产量的约（）。
单选题A. 21~||~31~||~41~||~51
3.我国茶叶加工从蒸青团茶到炒青散茶为制茶的（）时期。
单选题A. 起源时期~||~变革时期~||~发展时期~||~机械化加工时期
4.工夫红茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达（）。
单选题A. 50%以上~||~60%以上~||~70%以上~||~80%以上
5.不是红茶揉捻适度特征的是（）。
单选题A. 叶片卷紧成条~||~手紧握湿坯叶，计液向外微溢~||~湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色~||~有刺鼻的青气味
6.“应该”做什么或不做什么和“必须”做什么或不做什么的区别是（）
单选题A. 家庭道德和职业道德的区别~||~是职业道德和社会公德的区别~||~是家庭道德和社会公德的区别~||~是道德和法律的区别
7.绿茶在分类上属于（）。
单选题A. 全发酵茶~||~半发酵茶~||~不发酵茶~||~再发酵茶
8.茶叶品质的色.香.味.形主要是在（）过程中形成的。
单选题A. 初制~||~精制~||~再加工
9.发酵是红茶品质形成的关键工艺。
判断题10.（）是评定茶叶外形的工作台
单选题A. 干评台~||~湿评台~||~评茶盘~||~叶底盘
11.鲜叶的化学成分可分为（）。
多选题A. 水分~||~无机成分~||~有机成分~||~灰分
12.在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（）。
单选题A. 90～95%~||~85～90%~||~70～80%~||~60～70%
13.在杀青后或热揉后堆闷使之变黄是（）。
单选题A. 干坯闷黄~||~湿坯闷黄~||~做青~||~后发酵
14.加工过程中在制品的干燥通常称为（）。
单选题A. 补火~||~做火~||~复火
15.筛孔形状对筛分效率影响不大。
判断题16.热揉的缺点是（）。
单选题A. 有利于淀粉水解~||~有利于纤维素软化~||~容易成条~||~叶色易变黄，并有水闷气
17.绿茶的初制工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。
判断题18.根据（）的变化，发酵叶可分六级叶象。
多选题A. 香气~||~滋味~||~色泽~||~汤色
19.乌龙茶以福建为发源地，闽北乌龙茶的代表是铁观音。
判断题20.毛茶第一次通过筛网的茶，称为轻身路。
判断题
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