1.红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分，并加速酶的活性，进一步促进发酵。

2.凤庆县之所称为“滇红”之乡，最因为凤庆茶厂很久来以精制品质优良的“红茶”联名中外。

3.揉捻适度的叶子成条率要达（）以上。

4.花茶窨制中，白兰花的开放与鲜花生理关系不大。

5.茶饮料的加工过程中，茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（）以上。

6.茶树重修剪是指将茶树树冠剪去（）以上的修剪。

7.（）是茶道的基础，是茶道的必要条件

8.下列不属于黑茶的是（）。

9.绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。

10.普洱茶是黑茶的一种，其品质越陈越好。

11.杀青叶适度的标志之一是（）。

12.在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（）。

13.白茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→干燥。

14.揉捻必须根据（）和杀青质量来正确掌握揉捻方法。

15.在筛制过程中，筛分出来的长形茶头，需经反复切分或切拌，称为长身路。

16.揉捻原则是（）。

17.下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（）。

18.绿茶初制过程中采用热揉，有利于老叶揉捻成条。

19.工夫红茶毛火茶含水量一般在50%左右，称五成干。

20.“滇红”工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（）。