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1.影响红茶发酵的主要因素（）。
多选题A. 温度~||~湿度~||~空气~||~茶树品种
2.紧压茶以（）为最多。
单选题A. 黑茶类~||~红茶类~||~绿茶类~||~黄茶类
3.多酚类化合物按结构分（）。
多选题A. 儿茶素类~||~花黄素类~||~酚酸类~||~花青素类
4.将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。
单选题A. 茶叶初制~||~茶叶精制~||~茶叶深加工~||~茶叶拼配
5.滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。
判断题6.在红茶初制工艺中，质发生最明显变化的工序是（）。
单选题A. 做青工序~||~杀青工序~||~发酵工序~||~渥堆工序
7.职业道德培养的首要环节是（）.
单选题A. 职业道德教育~||~职业道德修养~||~职业道德境界D职业道德实践
8.对劳动采取什么态度是衡量人们道德水平，特别是职业道德水平的一个重要标准。
判断题9.25揉捻机的投叶量（）为最好。
单选题A. 2公斤~||~4公斤~||~6公斤~||~10公斤
10.衰老茶树台刈后重新培养树冠，不必要进行定型修剪，只需以采代剪。
判断题11.筛分复揉的优点有（）。
单选题A. 保留锋苗~||~提高粗大叶子的成条率~||~塑造外形~||~都是
12.咖啡碱含量一般嫩叶比老叶含量高。
判断题13.工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为60%～64%。
判断题14.CTC是压碎、撕裂、卷紧的简化词，该红碎茶生产线是从印度引入。
判断题15.黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在（）过程中形成。
单选题A. 杀青~||~揉捻~||~干燥~||~闷黄
16.工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间，相对湿度在（）之间，发酵品质优良。
单选题A. 70～75%~||~75～80%~||~80～85%~||~90～95%
17.“冷后浑”说明茶叶中有效化学成份含量低。
判断题18.茶树的是茶树进行繁殖的主要器官
单选题A. 棍~||~茎~||~叶~||~果实
19.社会舆论是一种强制性的道德约束机制。
判断题20.（）是中国主要茶叶产区
单选题A. 西南茶区~||~华南茶区~||~江南茶区~||~江北茶区
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