证券从业资格

1.生物碱含量是（）。

单选题

A. 2%-3%~||~1%-2%~||~4%-6%~||~2%-5%

2.制白茶.青茶.红茶的第一道工序是（）。

单选题

A. 杀青~||~萎凋~||~发酵~||~干燥

3.茶叶的命名与分类可以联系一起，如工夫红茶，前者是命名，后者是（）。

单选题

A. 分类~||~茶类~||~制茶技术~||~品种

4.乌龙茶以福建为发源地，闽北乌龙茶的代表是铁观音。

判断题

5.在茶叶精制的筛制中，风选的茶片等质量较轻的，可提出一些优质的子口茶入本级，称为（）。

单选题

A. 本身路~||~圆身路~||~轻身路~||~长身路

6.下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。

单选题

A. 鲜叶→萎凋→干燥~||~鲜叶→杀青→揉捻→干燥~||~鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥~||~鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

7.黄茶杀青锅温较绿茶低，一般（）。

单选题

A. 100℃－130℃~||~120℃－150℃~||~180℃－210℃~||~210℃－240℃

8.中国是茶叶的故乡，红碎茶是我国最早生产的红茶。

判断题

9.为了方便加工、拼配，毛茶原料必须按（）分别归堆。

多选题

A. 等级~||~类别~||~季节~||~品种

10.外形以粗壮紧实，色泽青褐油润，天然花果香浓郁、滋味醇厚耐泡和叶底呈青色红边是（）品质特点。

单选题

A. 白茶~||~黄茶~||~绿茶~||~青茶

11.多酚类化合物按结构分（）。

多选题

A. 儿茶素类~||~花黄素类~||~酚酸类~||~花青素类

12.工夫红茶揉捻的目的是（）。

多选题

A. 挤出茶汁，有利于冲泡~||~紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运~||~使酶促作用加速，有利于发酵~||~有利于提高香气

13.茶叶中氨基酸类物质一般具有（）性。

单选题

A. 苦涩~||~收敛~||~甜醇~||~鲜爽

14.绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半。

判断题

15.下列哪种茶属于全发酵茶（）

单选题

A. 红茶~||~绿茶~||~白茶~||~黄茶

16.工夫红茶的毛火茶含水量一般为（）左右。

单选题

A. 30%~||~35%~||~40%~||~45%

17.茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分，一般占干物质总量（）。

单选题

A. 3—5%~||~5%~||~10%~||~4—7%

18.我们称（）为古代文明的活化石

单选题

A. 擂茶~||~油盐茶~||~竹筒茶~||~雷响茶

19.饮茶能消暑解渴.消炎杀菌的主要成分是（）。

单选题

A. 咖啡碱~||~茶多酚~||~维生素~||~叶绿素

20.特种绿茶作为绿茶一类，其制作工艺也分为三步（）。

多选题

A. 萎凋~||~杀青~||~揉捻~||~干燥