证券从业资格

1.普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（）。

多选题

A. 快速前发酵~||~快速后发酵~||~缓慢前发酵~||~缓慢后发酵

2.整饰外形，分做花色，主要靠筛分和切扎，简称（）。

单选题

A. 风选取料~||~筛切取料~||~拣剔去杂~||~拼配调剂

3.乌龙茶以福建为发源地，闽南乌龙茶的代表是武夷岩茶。

判断题

4.茶叶初制过程中，烘干的目的是（）。

多选题

A. 促进酶活性~||~蒸发叶内水分~||~固定外形~||~便于储藏和运输

5.茶叶品质的色.香.味.形主要是在（）过程中形成的。

单选题

A. 初制~||~精制~||~再加工

6.下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。

单选题

A. 鲜叶→萎凋→干燥~||~鲜叶→杀青→揉捻→干燥~||~鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥~||~鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

7.揉捻投叶量一般为揉桶容积的（）。

单选题

A. 60～65%~||~70～75%~||~85～90%~||~95～100%

8.（）是中国主要茶叶产区

单选题

A. 西南茶区~||~华南茶区~||~江南茶区~||~江北茶区

9.在梯地茶园开垦中，梯壁不宜过高，尽量控制在（）。

单选题

A. 05米之内，不要超过1米~||~1米之内，不要超过15米~||~15米之内，不要超过2米~||~2米之内，不要超过25米

10.鲜叶的化学成分可分为（）。

多选题

A. 水分~||~无机成分~||~有机成分~||~灰分

11.制作大宗红、绿茶的采摘标准是（）。

多选题

A. 以1芽2叶为主~||~兼采1芽3叶~||~细嫩对夹叶~||~驻芽2～4叶

12.诚信是一切道德的基础和根本，是人为之人的重要的品德。

判断题

13.不是红茶揉捻适度特征的是（）。

单选题

A. 叶片卷紧成条~||~手紧握湿坯叶，计液向外微溢~||~湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色~||~有刺鼻的青气味

14.CTC是压碎、撕裂、卷紧的简化词，该红碎茶生产线是从印度引入。

判断题

15.青茶的鲜叶原料比红绿茶（）。

单选题

A. 老~||~嫩~||~相同~||~没法比

16.白茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→干燥。

判断题

17.刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（）左右。

单选题

A. 60%~||~75%~||~80%~||~85%

18.杀青叶适度的标志之一是（）。

单选题

A. 叶色鲜绿水份少~||~叶色暗绿水份少~||~香气消失~||~青气增加

19.（）是茶艺的要素中最关键的环节

单选题

A. 选茶~||~泽水~||~冲泡~||~备器

20.孔子在《论语》中说：为人师者就当“诲人不倦”。这名话名言至今仍在中国流传说明了（）

单选题

A. 职业道德的广泛性~||~职业道德的连续性和稳定性~||~职业道德的有限性~||~职业道德的社会性