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1.茶叶中的生物碱主要是茶叶碱、咖啡碱和可可碱等，合称生物碱。
判断题2.“滇红”工夫茶的发酵（）微生物作用而引起的发酵。
单选题A. 同~||~不同~||~等于~||~大于
3.根据（）的变化，发酵叶可分六级叶象。
多选题A. 香气~||~滋味~||~色泽~||~汤色
4.浙江省属于（）茶区。
单选题A. 华南~||~江南~||~江北~||~东南
5.绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。
单选题A. 冷揉和热揉~||~快揉和慢揉~||~重揉和轻揉~||~紧揉和松揉
6.在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（）。
多选题A. 青草气消失~||~带有青草气味~||~浓厚的苹果香~||~清新的花果香
7.“滇红”功夫茶和“祁红”功夫茶外形和内质（）。
单选题A. 相同~||~不同~||~滇红更好~||~祁红更好
8.普洱茶紧茶依形状不同有（）。
多选题A. 沱茶~||~七子饼茶~||~砖茶~||~圆茶
9.绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红，并有青臭气。
判断题10.红绿毛茶初制揉捻加压时应做到（）。
多选题A. 轻—重—轻的加压原则~||~嫩叶轻压短揉~||~老叶重压长揉~||~少轻多重
11.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。
多选题A. 蒸发一部分水分~||~使酶的活性提高~||~为发酵打基础~||~促进内含物的变化
12.茶叶扦插最适宜的温度是（）
单选题A. 20度~||~25度~||~30度~||~35度
13.湖南黑茶是一种后发酵的茶叶，其品质越陈越好。
判断题14.遵纪守法在道德体系中是（）.
单选题A. 道德底线~||~道德的最高境界~||~道德的补充~||~道德的消极因素
15.唐代煎茶法用的茶是（）
单选题A. 粗茶~||~散茶~||~茶末~||~饼茶
16.紧压茶以（）为最多。
单选题A. 黑茶类~||~红茶类~||~绿茶类~||~黄茶类
17.杀青时叶温最低是（）℃。
单选题A. 100~||~80~||~170~||~300
18.无私奉献作为一种道德追求，不可能与市场经济的要求相容。
判断题19.生产过程不使用任何化学合成的农药.肥料.除草剂和生长素等的茶叶品种是 （）
单选题A. 无公害茶叶~||~绿色食品茶叶~||~有机茶叶~||~国标茶叶
20.绿条茶揉捻叶的外形要求是（）。
多选题A. 要条索不要叶片~||~要圆条不要扁条~||~要直条不要弯条~||~要紧条不要松条
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