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1.（）既具有绿茶的品质特点又兼具红茶的风格，而且香味独特，具天然花果香气和品种的特殊香韵。
单选题A. 花茶~||~白茶~||~青茶~||~黑茶
2.再干燥的主要作用除蒸发水分外，还可以提高茶叶的色、香、味、形。
判断题3.在红茶初制工艺中，质发生最明显变化的工序是（）。
单选题A. 做青工序~||~杀青工序~||~发酵工序~||~渥堆工序
4.白茶是福建省外销特种茶之一。
判断题5.绿茶的初制工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。
判断题6.杀青时叶温最低是（）℃。
单选题A. 100~||~80~||~170~||~300
7.茶饮料的加工过程中，茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（）以上。
单选题A. 1/4~||~1/3~||~1/2~||~2/3
8.种子繁殖的茶树，幼苗期是指萌发出土至（）的时期。
单选题A. 第一次生长休止~||~正式投产~||~第一次更新~||~整株死亡
9.对劳动采取什么态度是衡量人们道德水平，特别是职业道德水平的一个重要标准。
判断题10.25揉捻机的投叶量（）为最好。
单选题A. 2公斤~||~4公斤~||~6公斤~||~10公斤
11.含水量较多的细嫩芽叶湿坯比含水量较少的粗老湿坯叶象变化（）。
单选题A. 快~||~慢~||~相同~||~无关
12.衡量鲜叶质量的指标主要是指（）。
单选题A. 嫩度鲜度~||~鲜度匀度~||~嫩度净度~||~嫩度匀度净度鲜度
13.普洱茶属于（）。
单选题A. 红茶~||~绿茶~||~白茶~||~黑茶
14.嫩度是鲜叶质量的主要指标，平时说的鲜叶质量好坏往往指的是嫩度。
判断题15.茶叶烘干后的控制含水量在（）为最好
单选题A. 3%~||~5%~||~8%~||~10%
16.高温杀青的温度以（）为最好。
单选题A. 200度~||~250度~||~300度~||~100度
17.鲜叶的化学成分可分为（）。
多选题A. 水分~||~无机成分~||~有机成分~||~灰分
18.茶叶初制过程中，烘干的目的是（）。
多选题A. 促进酶活性~||~蒸发叶内水分~||~固定外形~||~便于储藏和运输
19.杀青叶摊晾时间不能太短，一般要在3个小时以上。
判断题20.红茶、黄茶、黑茶三大类茶的初制，均有鲜叶萎调开始，干燥结束。
判断题
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