证券从业资格

1.下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。

单选题

A. 鲜叶→萎凋→干燥~||~鲜叶→杀青→揉捻→干燥~||~鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥~||~鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

2.滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法，其中，三条路线通常是指（）。

单选题

A. 长身路短身路和轻身路~||~本身路圆身路和轻身路~||~条茶路片茶路和末茶路~||~上茶路中茶路和下茶路

3.春茶前中耕的适宜深度是（）

单选题

A. 10-15厘米，~||~10-20厘米，~||~20-25厘米，~||~5-10厘米

4.鲜叶有机成分中主要有（）氨基酸、酶类等。

单选题

A. 多酚类化合物~||~蛋白质~||~AB都是~||~叶绿素

5.（）是茶艺的要素中最关键的环节

单选题

A. 选茶~||~泽水~||~冲泡~||~备器

6.筛分复揉的优点有（）。

单选题

A. 保留锋苗~||~提高粗大叶子的成条率~||~塑造外形~||~都是

7.黄茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→干燥。

判断题

8.青花瓷茶具声名鹊起（）

单选题

A. 唐代~||~宋代~||~元代~||~明代

9.“滇红”工夫红茶采摘标准以（）。

单选题

A. 一芽一叶为主~||~一芽二三叶为主~||~一芽三四叶为主~||~没有明确要求

10.茶树短穗扦插过程中，一般要在苗床上铺（）厚的红壤或黄壤心土。

单选题

A. 2～3㎝~||~3～4㎝~||~4～5㎝~||~5～6㎝

11.青茶最显著的特点是“绿叶红镶边”。

判断题

12.白茶初制工艺：鲜叶萎凋→揉捻→干燥。

判断题

13.茶叶机械加工是基本不改变茶内质的加工。如（）加工。

单选题

A. 速溶茶~||~袋泡茶~||~茶多酚提取~||~茶水饮料

14.红茶在分类上属于（）。

单选题

A. 全发酵茶~||~半发酵茶~||~不发酵茶~||~后发酵茶

15.蒸压时蒸汽温度要保持在（）以上。

单选题

A. 50℃~||~80℃~||~90℃~||~120℃

16.萎凋是制（）茶的第一道工序。

多选题

A. 白茶~||~绿茶~||~红茶~||~青茶

17.在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为（）。

多选题

A. 香气浓烈~||~手握松软不成团，略有刺手感~||~叶柄和嫩茎稍红~||~条茶色泽呈暗黑色

18.（）是形成黄茶品质的关键工序。

单选题

A. 杀青~||~揉捻~||~闷黄~||~干燥

19.六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（）。

单选题

A. 普洱茶类~||~花茶类~||~黑茶类~||~乌龙茶类

20.高温杀青的温度以（）为最好。

单选题

A. 200度~||~250度~||~300度~||~100度