1.萎凋过程中，叶内复杂的大分子物质含量（）。

2.青茶的鲜叶原料比红绿茶（）。

3.衰老茶园树冠更新进行深耕以不超过（）厘米最好

4.青花瓷茶具声名鹊起（）

5.在云南的鲜叶分级标准中，二级鲜叶的标准是：从对夹叶、单叶比例看，细嫩对夹叶、单片叶占50%～40%；从正常芽叶比例看，一芽二叶及一芽三叶初展占30%～50%。

6.茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。

7.鲜叶的化学成分可分为（）。

8.在制茶工艺流程中，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥是（）的初制工艺流程。

9.在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（）。

10.成年茶树的深修剪，一般宜剪去冠面（）厘米的“鸡爪枝”。

11.绿茶揉捻程度的感官鉴别主要是从茶条紧卷和叶汁外溢两个方面来判断。

12.茶多酚化合物含量较高，适制（）。

13.煎茶盛行在（）

14.职业道德培养的首要环节是（）.

15.杀青叶适度时，一般鲜叶失水量在30～35%之间。

16.咖啡碱含量一般嫩叶比老叶含量高。

17.社会所提倡的职业理想是放眼社会利益，努力做好本职工作，全心全意为人民服务。

18.以下哪一部份不属于我国社会主义职业道德“五爱”的范畴（）

19.茶苗移栽过程中，无论晴天还是阴雨天，移栽后一定要浇定根水。

20.确保红茶发酵变化的重要条件是（）。