证券从业资格

1.绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红，并有青臭气。

判断题

2.在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。

判断题

3.白茶初制工艺：鲜叶萎凋→揉捻→干燥。

判断题

4.鲜叶内的化学成分很多，就目前了解的已达250余种。其成分可分为（）、无机成分三部分。

单选题

A. 水~||~有机成分~||~AB都是~||~纤维素

5.黑茶的特点有（）。

多选题

A. 原料粗老~||~渥堆变色~||~高温汽蒸~||~压造成型

6.职业道德培养的关键环节是（）.

单选题

A. 职业道德修养~||~职业道德境界~||~职业道德教育~||~职业道德习惯

7.现在对茶叶的分类，基本上是根据（）进行分类。

单选题

A. 产地~||~品质~||~制造方法~||~制造方法结合茶叶品质特点

8.云南省生产的红茶统称为（）。

单选题

A. 红毛茶~||~滇红~||~工夫红茶~||~红碎茶

9.社会所提倡的职业理想是放眼社会利益，努力做好本职工作，全心全意为人民服务。

判断题

10.普洱茶是以（）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。

单选题

A. 云南大叶种烘青茶~||~中小叶种烘青茶~||~云南大叶种晒青茶~||~中小叶种晒青茶

11.绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（）。

单选题

A. 嫩叶含水量少~||~嫩叶含水量高~||~嫩叶纤维素含量高~||~嫩叶叶质粗老

12.在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石等作用的作业是（）。

单选题

A. 筛分作业~||~风选作业~||~切轧作业~||~拣剔作业

13.萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（）。

单选题

A. 快~||~慢~||~一样~||~无法比较

14.下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。

单选题

A. 鲜叶→萎凋→干燥~||~鲜叶→杀青→揉捻→干燥~||~鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥~||~鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

15.在筛制过程中，筛分出来的长形茶头，需经反复切分或切拌，称为长身路。

判断题

16.茶叶蒸压的目的是（）。

多选题

A. 方便运输~||~经久耐藏~||~蒸出茶汁~||~改善内质

17.不是红茶揉捻适度特征的是（）。

单选题

A. 叶片卷紧成条~||~手紧握湿坯叶，计液向外微溢~||~湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色~||~有刺鼻的青气味

18.作为从业人员职业道德人格的最后完成的标志是（）.

单选题

A. 职业道德认识~||~职业道德习惯~||~职业道德意志D职业道德信念

19.审评定级是毛茶验收的核心，主要包括外形和内质审评定级。

判断题

20.形成普洱茶（熟茶）品质特征最主要的工序是（）。

单选题

A. 萎凋工序~||~干燥工序~||~毛茶收购工序~||~渥堆工序