证券从业资格

1.茶树的树型有（）种。

单选题

A. 1~||~2~||~3~||~4

2.绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红，并有青臭气。

判断题

3.发酵是红毛茶品质形成的第（）道工艺。

单选题

A. 1~||~2~||~3~||~4

4.工夫红茶揉捻的目的是（）。

多选题

A. 挤出茶汁，有利于冲泡~||~紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运~||~使酶促作用加速，有利于发酵~||~有利于提高香气

5.我国饮茶历史上的鼎盛时期是（）

单选题

A. 唐朝~||~宋朝~||~元朝~||~清朝

6.国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是（）。

单选题

A. 西湖龙井~||~黄山毛峰~||~信阳毛尖~||~六安瓜片

7.在茶叶精制的筛制中，风选的茶片等质量较轻的，可提出一些优质的子口茶入本级，称为（）。

单选题

A. 本身路~||~圆身路~||~轻身路~||~长身路

8.发酵是红茶初制过程中的最后一道工艺。

判断题

9.茶叶具有独特陈香味是（）的品质特征。

单选题

A. 青茶~||~绿茶~||~红茶~||~普洱茶

10.“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。

判断题

11.萎凋是红茶初制工艺流程的第2道工序。

判断题

12.闷杀是为了（）叶温，迅速破坏酶的活性，达到杀匀、杀透、杀快的目的。

单选题

A. 提高~||~降低~||~保持~||~快速提升

13.滇红工夫足火茶烘干机最适温度（）

单选题

A. 80℃~||~90℃~||~100℃~||~120℃

14.在茶叶精制筛制中，风选的茶片等质量较轻的，可提出一些优质的子口茶入本级，称为（）。

单选题

A. 本身路~||~圆身路~||~轻身路~||~长身路

15.绿茶毛火后的摊凉时间应掌握在（）分钟之间。

单选题

A. 5～10~||~10～15~||~15～20~||~20～25

16.在绿茶杀青过程中，老叶一般采用较高的温度杀青。

判断题

17.无公害食品茶叶是由（）部门认证的。

单选题

A. 各省县级以上农业部门~||~中国绿色食品发展中心~||~中国农科院茶叶研究所~||~环保总局有机食品发展中心

18.（）是形成黄茶品质的关键工序。

单选题

A. 杀青~||~揉捻~||~闷黄~||~干燥

19.“滇红”工夫茶条索松散原因（）。

多选题

A. 萎凋偏轻~||~揉捻压力太轻~||~揉捻时间短~||~发酵偏轻

20.名茶的外形一般有（）。

单选题

A. 直条形~||~扁形~||~卷曲形~||~都是