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1.绿茶毛火后的摊凉时间应掌握在（）分钟之间。
单选题A. 5～10~||~10～15~||~15～20~||~20～25
2.工夫红茶足火茶含水量一般在15%左右，称八五干。
判断题3.（）是茶艺的要素中最关键的环节
单选题A. 选茶~||~泽水~||~冲泡~||~备器
4.名茶的外形一般有（）。
单选题A. 直条形~||~扁形~||~卷曲形~||~都是
5.茶树生于（）
单选题A. 亚热带~||~热带~||~寒带~||~温带
6.茶叶蒸压的目的是（）。
多选题A. 方便运输~||~经久耐藏~||~蒸出茶汁~||~改善内质
7.世界上第一部茶叶著作是（）。
单选题A. 《茶叶加工》~||~《物种起源》~||~《茶经》~||~《神农本草经》
8.下列属于半发酵茶的茶类（）。
单选题A. 红茶~||~红休~||~青茶~||~白茶
9.萎凋过程中，叶内复杂的大分子物质含量（）。
单选题A. 增多~||~减少~||~不变
10.中国是茶叶的故乡，红碎茶是我国最早生产的红茶。
判断题11.发酵是红茶品质形成的关键工艺。
判断题12.成品茶的含水量一般为（）。
单选题A. 1～3%~||~4～6%~||~8～10%~||~10～12%
13.青花瓷茶具声名鹊起（）
单选题A. 唐代~||~宋代~||~元代~||~明代
14.下列不属于黑茶的是（）。
单选题A. 湖北老青茶~||~四川边茶~||~云南紧压茶~||~乌龙茶
15.红茶的品质特点是（）。
单选题A. 红叶红汤~||~红叶黄汤~||~绿叶红汤~||~黑叶红汤
16.在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（）。
多选题A. 青草气消失~||~带有青草气味~||~浓厚的苹果香~||~清新的花果香
17.茶饮料的加工过程中，茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（）以上。
单选题A. 1/4~||~1/3~||~1/2~||~2/3
18.形成黄色品质特征的主导因素是热化作用。
判断题19.形成黄茶品质的关键工序是（）。
单选题A. 杀青~||~揉捻~||~闷黄~||~干燥
20.印度于年由中国首次输入茶籽
单选题A. 1786~||~1788~||~1834~||~1835
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