1.加入酸性物质，使食品酸度增加，可以抑制细菌生长繁殖。（）

2.检验(检疫)合格证明上的产品名称、品种、数量等信息应与所采购的食品一致。（）

3.餐饮业预防细菌性食物中毒的基本原则包括____

4.受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查。（）

5.在常温贮存时应做到__

6.可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于_____。

7.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的法律效力低于法律，高于一般性行政法规，所以对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定;法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。（）

8.食物中毒者的症状以痉挛为常见。（）

9.一般地说，冷藏的温度越低，食品就越安全。（）

10.改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。（）

11.下列属于物理性危害的是_____。

12.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。（）

13.使用化学药物后，场所内的任何设备、食具及接触食物的表面，均须彻底清洁。（）

14.大肠菌群是反映食品的一般性污染状况的指标。（）

15.控制温度、妥善贮存的目的是_____。

16.所有细菌都需要氧气才能生长繁殖。（）

17.操作时专间内温度保持不高于____℃。

18.食物中毒也可发生于家庭或个人。（）

19.集体用餐配送单位在配送的盒饭和桶饭时，应向消费者提供安全食用指南：收到后尽快食用。（）

20.进货台账包括____。