1.检验(检疫)合格证明上的产品名称、品种、数量等信息应与所采购的食品一致。（）

2.使用安全的水和食品原料是预防食物中毒的基本原则之一。（）

3.不能反复对食品进行解冻、冷冻，因为这样会造成食品反复经过危险温度带，使微生物大量繁殖。（）

4.抹布一般应采用_____布料制作，以便及时发现污物。

5.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。（）

6.消毒后的餐饮具应使用干净的手巾或餐布擦干。（）

7.能杀死大部分的细菌繁殖体、病毒、真菌孢子及细菌芽胞等微生物的消毒剂是_____。

8.面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是_____。

9.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。（）

10.病毒既能在食物内繁殖，又能在某些活组织内存活。（）

11.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。（）

12.寄生虫是需要有寄生宿主才能存活的生物。（）

13.从农贸市场非批量采购食品原料的,应索取并留存_____。

14.每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控制____

15.以下各类餐饮业食品加工场所中，属于清洁操作区的包括____

16.公民发现餐饮服务单位提供的食品有质量安全问题，应当向_____部门投诉。

17.使用安全的水和食品原料的目的是_____。

18.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。

19.短时间内急火猛炒可以杀灭_____。

20.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）