证券从业资格

1.餐饮单位使用杀虫剂、灭鼠药时，首先应注意的是____。

单选题

A. 虫害杀灭的效果~||~是否会对食品和操作设备造成污染~||~价格问题~||~购买途径

2.在符合《食品添加剂使用标准》使用量要求的前提下，食品中可以加入着色剂，如蛋黄面中加入黄色素，熟肉加工中使用胭脂红。（）

判断题

3.把热的食品放到冰箱里会升高冰箱内部的温度。（）

判断题

4.进货台账包括____。

单选题

A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~进货日期

5.微生物是一类非常微小的生物体，必须用显微镜才能看到。（）

判断题

6.采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。（）

判断题

7.生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是_____。

单选题

A. 避免采购引起的交叉污染~||~避免盛装容器或工具引起的交叉污染~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染

8.先进先出是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。（）

判断题

9.国务院卫生行政部门应当对现行的_____予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

多选题

A. 食用农产品质量安全标准~||~食品卫生标准~||~食品质量标准~||~有关食品的行业标准中强制执行的标准

10.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。（）

判断题

11.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。（）

判断题

12.定型包装食品在标签上有使用期限，未拆封前可按此期限保存。（）

判断题

13.在实际情况下,控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____

单选题

A. 控制时间和温度~||~控制pH和氧气~||~控制温度和水分活性~||~控制时间和氧气

14.食品添加剂都有具体的使用限量，不同食品品种的限量可能不同。（）

判断题

15.各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于_____。

单选题

A. 贮藏污染~||~原料污染~||~生产污染~||~从业人员的污染

16.场所、食品接触面每次使用后，以及在开始另一项工作前都必须进行清洁。（）

判断题

17.餐饮业应设洗手设施的场所包括__

多选题

A. 更衣场所~||~食品加工处理区域~||~厕所出口~||~专间入口处

18.下列_____水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？

单选题

A. 有鳞海鱼~||~无鳞海鱼~||~青皮红肉海鱼~||~草鱼

19.食物中毒者的胃肠道症状包括_____。

多选题

A. 腹痛~||~腹泻~||~恶心~||~呕吐

20.热的食品直接放入冰箱，会造成_____，破坏保藏效果。

多选题

A. 冰箱损坏~||~冰箱内部温度升高~||~使其它食品处于危险温度范围~||~无影响