证券从业资格

1.关于食品安全管理员的设置,以下正确的是_____。

单选题

A. 所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员~||~学校食堂集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员~||~连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员~||~食品安全管理员不能兼职

2.消毒后的双手应用清洁纸巾擦干。（）

判断题

3.在水蒸汽产生比较多的食品加工场所，可将天花板做成有一定的坡度(斜坡或拱形均可)，使冷凝水能顺势从墙边流下。（）

判断题

4.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

判断题

5.2011年5月2日起,药品监督部门查处生产、销售假药的应移送公安机关。（）

判断题

6.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求_____。

多选题

A. 具有合理的设备布局和工艺流程~||~餐具饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净消毒~||~炊具用具用后应当洗净，保持清洁~||~不得将食品与有毒有害物品一同运输

7.先进先出是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。（）

判断题

8.过于追求食品的鲜嫩可能会导致_____。

单选题

A. 烹调加工中交叉污染~||~未烧熟煮透~||~备餐过程中出现污染~||~贮藏过程中出现污染

9.为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（）

判断题

10.餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场(站)等污染源的距离应在_____米以上。

单选题

A. 20米~||~25米~||~30米~||~35米

11.有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。（）

判断题

12.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂和消毒剂。（）

判断题

13.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。（）

判断题

14.食品再加热中心温度至少应高于____

单选题

A. 50℃。~||~60℃。~||~70℃。~||~80℃。

15.大肠菌群是人和温血动物粪便污染的指示菌，其生长条件与大部分致病菌类似。（）

判断题

16.引起冰箱中食物腐败的细菌的生长的最适宜温度是____。

填空题

17.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。（）

判断题

18.采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。（）

判断题

19.使用药物杀灭虫害应注意____。

单选题

A. 不得在食物加工期间使用~||~用药后，场所内的任何设备食具及食物接触面均须彻底清洁~||~用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护~||~以上都是

20.消毒能够杀死所有的细菌。（）

判断题