1.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。（）

2.冷冻、冷藏食品应尽量减少常温下存放时间。（）

3.关于鸡蛋描述正确的是_____。

4.生熟食品容器应有明显标志，并要定点存放。（）

5.为去除蔬菜中可能含有的农药，可将菜洗净后用清水浸泡_____小时。

6.果蔬植物类中以有毒动植物和农药性中毒为主。（）

7.熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5~0℃。（）

8.避免交叉污染的有效措施是_____。

9.最常见的交叉污染是从业人员的污染。（）

10.采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过____小时。

11.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。

12.对餐饮服务人员来说，带手套工作不用严格洗手。（）

13.食物中毒者的症状以痉挛为常见。（）

14._____是食品贮存最常用的方法。

15.危险品库专用于存放杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物及未经使用的清洗剂、消毒剂。（）

16.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂和消毒剂。（）

17.如再加热温度不够，非但不能彻底杀灭致病菌，反而会提供致病菌适合的繁殖温度条件。（）

18.以下各类餐饮业食品加工场所中，属于清洁操作区的包括____

19.为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所被称为准清洁操作区。（）

20.2002年某日，某市一所学校数十名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，对食堂的检查发现加工肉丸的蒸箱加热管有一根已损坏,当天供应的午餐中的肉丸存在没蒸熟的情况。为防止这种情况出现,应_____。