证券从业资格

1.检验(检疫)合格证明上的产品名称、品种、数量等信息应与所采购的食品一致。（）

判断题

2.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。（）

判断题

3.为去除蔬菜中可能含有的农药，烹调前再经烫泡_____分钟。

单选题

A. 1分钟~||~2分钟~||~3分钟~||~4分钟

4.建筑工地食堂的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

单选题

A. 第二类~||~第三类~||~第四类~||~第五类

5.专门的食品安全管理部门，该部门最好是受单位领导层直接管理。（）

判断题

6.食品安全管理员的基本职责包括_____。

多选题

A. 组织制定食品安全事故处置方案~||~建立食品安全检查及从业人员健康培训等管理档案~||~配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查~||~明确食品安全责任，落实岗位责任制

7.对食品加工操作人员手部的卫生要求包括_____。

多选题

A. 指甲应经常剪短~||~不佩戴假指甲~||~不涂指甲油~||~以上都不是

8.餐饮业开展的检验一般包括食品和直接入口食品接触表面。（）

判断题

9.导致大多数食物中毒的罪魁祸首是____。

单选题

A. 致病菌~||~腐败菌~||~真菌~||~病毒

10.餐饮业应设洗手设施的场所包括__

多选题

A. 更衣场所~||~食品加工处理区域~||~厕所出口~||~专间入口处

11.经核对无误的日常检查记录表由现场执法人员、被检查单位负责人或有关人员签字后各存一份，对检查结论有不同意见的，被检查单位可以陈述申辩并在签名处注明;被检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。（）

判断题

12.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。

单选题

A. 紫外线消毒~||~煮沸消毒~||~蒸汽消毒~||~干热消毒

13.专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。（）

判断题

14.烹调时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。（）

判断题

15.区分生、_____。

多选题

A. 生熟食品容器采用不同的标记~||~生熟食品容器采用不同的材质~||~生熟食品容器采用不同的形状~||~直接标注生熟的字样

16.就餐场所不属于食品加工经营场所。（）

判断题

17.操作时专间内温度保持不高于____℃。

单选题

A. 15~||~20~||~25~||~30

18.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为____。

填空题

19.以下说法正确的是_____。

多选题

A. 鼓励餐饮服务提供者采用先进的索证索票方式。~||~支持和鼓励餐饮行业协会加强行业自律~||~餐饮服务提供者必须建立书面的采购记录~||~鼓励餐饮服务提供者建立电子采购记录

20.病毒传播的基本特点____

单选题

A. 可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。~||~食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。~||~可在食品与食品之间食品接触的表面与食品之间传播。~||~可在人与人之间传播，具有传染性。