证券从业资格

1.食品安全管理员应配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查。（）

判断题

2.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。（）

判断题

3.会导致食物中毒的微生物通常被称为_____。

单选题

A. 致病微生物~||~腐败菌~||~真菌~||~病毒

4.从业人员污染食品的途径不包括_____。

单选题

A. 肠道致病菌携带者~||~食品从业人员不按规定洗手~||~手部接触食品原料半成品后未经清洗消毒接触成品~||~穿戴洁净的工作服

5.用于菜肴装饰的固边等，如需反复使用，用后应洗净，用前应消毒。（）

判断题

6.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。（）

判断题

7.毒蘑菇属于_____。

单选题

A. 被致病菌或其毒素污染的食品~||~被有毒化学品污染的食品~||~外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质~||~本身含有有毒物质，而加工烹调未能将有毒物质去除的食品

8.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是_____。

单选题

A. 用猫捕鼠~||~捕鼠盒~||~毒饵~||~捕鼠夹

9.细菌在_____的地方容易存活和繁殖。

单选题

A. 干燥~||~高温~||~潮湿~||~低温

10.中心温度可用_____测量

单选题

A. 高温温度计~||~气体温度计~||~液晶温度计~||~中心温度计

11.一般地说，冷藏的温度越低，食品就越安全。（）

判断题

12.面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是_____。

单选题

A. 食品处理区面积的3%~||~食品处理区面积的5%~||~食品处理区面积的8%~||~食品处理区面积的10%

13.药店销售发霉的黄芪,应视为销售假药。（）

判断题

14.大肠菌群是人和温血动物粪便污染的指示菌，其生长条件与大部分致病菌类似。（）

判断题

15.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于____年。

单选题

A. 一年~||~二年~||~三年~||~四年

16.化学消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法。（）

判断题

17.熟制凉菜应在烹制熟后直接进行下一工序的操作。（）

判断题

18.餐饮单位使用杀虫剂、灭鼠药时，首先应注意的是____。

单选题

A. 虫害杀灭的效果~||~是否会对食品和操作设备造成污染~||~价格问题~||~购买途径

19.改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。（）

判断题

20.冷冻可以较长时间地贮存具有潜在危害的食品。（）

判断题