证券从业资格

1.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，“餐饮服务日常检查记录表”检查内容包括_____。

多选题

A. 场所卫生和设备设施情况加工操作情况~||~许可情况制度及人员管理情况~||~餐饮具洗消情况~||~食品及食品原料采购贮存经营和使用等情况

2.热力消毒只应在无法进行化学消毒法时才使用。（）

判断题

3.熟制米饭、面条在冷藏条件的使用期限是_____小时。

单选题

A. 12~||~24~||~48~||~72

4.食品的标签上应标注名称、成分或者配料表。（）

判断题

5.食品中的微生物在接近人体的温度下是最容易生长繁殖的。（）

判断题

6.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应一次性取出，分批加工。（）

判断题

7.盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。

单选题

A. 面食制作~||~肉类食品加工~||~豆制品制作~||~乳制品制作

8.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。（）

判断题

9.能杀死大部分的细菌繁殖体、病毒、真菌孢子及细菌芽胞等微生物的消毒剂是_____。

单选题

A. 含氯消毒剂~||~过氧化物消毒剂~||~醇类消毒剂~||~乙醇

10.果蔬植物类中以有毒动植物和农药性中毒为主。（）

判断题

11.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。（）

判断题

12.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。（）

判断题

13.餐饮单位硬件设施食品安全要求的总体原则不包括_____。

单选题

A. 有助于避免食品长时间处在危险温度带条件下~||~有助于防止害虫的侵入~||~避免食品废弃物和残渣的积聚~||~经济条件

14.特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

单选题

A. 第一类~||~第二类~||~第三类~||~第四类

15.大肠菌群是反映食品的一般性污染状况的指标。（）

判断题

16.木薯引起的食物中毒属于_____。

单选题

A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒

17.为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（）

判断题

18.食品安全管理员的基本职责包括_____。

多选题

A. 组织制定食品安全事故处置方案~||~建立食品安全检查及从业人员健康培训等管理档案~||~配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查~||~明确食品安全责任，落实岗位责任制

19.加工经营场所面积100平方米以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（）

判断题

20.排水口和排气口应有网眼孔径小于10毫米的金属隔栅或网罩，以防老鼠侵入。（）

判断题