证券从业资格

1.使用洗碗机应做到____。

多选题

A. 每天至少对洗碗机的清洁状况检查一次，重点是清洁剂贮存容器喷嘴和塑料帘等可能影响到餐具卫生的部位~||~确保有足够的清洁剂和消毒剂~||~确保在消毒时餐具表面应朝向洗碗机的喷水孔~||~餐具应放置在洗碗机专用的架子上清洗

2.外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（）

判断题

3.抹布应采用浅色布料制作。（）

判断题

4.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。（）

判断题

5.烹调场所应采用____。

单选题

A. 机械排风~||~自然通风~||~自然换风~||~以上都可

6.水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。（）

判断题

7.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。（）

判断题

8.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。（）

判断题

9.我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。（）

判断题

10.食品中含有_____属于物理性危害。

单选题

A. 石头~||~病毒~||~真菌~||~有机氯

11.在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍_____。

单选题

A. 空气的流速~||~空气的流通~||~冷空气的传导~||~食物的存储量

12.最常见的交叉污染是从业人员的污染。（）

判断题

13.将洗涤剂加入到消毒剂溶液中，会增强消毒效果。（）

判断题

14.最好不要将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。（）

判断题

15.化学消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法。（）

判断题

16.避免交叉污染的有效措施是_____。

多选题

A. 统一食品容器材质和形状~||~避免生熟食品容器或工具混用~||~加强员工培训，确保加工人员规范操作~||~避免生熟食品混放

17.2011年5月2日起,药品监督部门查处生产、销售假药的应移送公安机关。（）

判断题

18.尝味时,如果直接品尝菜勺内的食品会造成_____。

单选题

A. 可以避免用餐容器数量不够~||~加工人员引起的交叉污染~||~盛装容器或工具引起的交叉污染~||~存放不当引起的交叉污染

19.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求,以下最正确的是____

单选题

A. 操作前应更衣洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。~||~操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。~||~操作前应更衣洗手并消毒。~||~操作前更衣，操作时开启紫外线灯

20.食品加工场所保持清洁，地面无食物残渣是预防虫害侵入的措施之一。（）

判断题