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1.烧熟煮透的作用有____
多选题A. 杀灭食品中可能存在的致病微生物~||~去除食品中化学性有害成分~||~预防食物中毒
2.在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍_____。
单选题A. 空气的流速~||~空气的流通~||~冷空气的传导~||~食物的存储量
3.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。（）
判断题4.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~5
5.餐饮业常用的化学消毒剂(消毒药物)不包括_____。
单选题A. 含氯消毒剂~||~过氧化物消毒剂~||~醇类消毒剂~||~清洁剂
6.食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。（）
判断题7.使用药物杀灭虫害应注意____。
单选题A. 不得在食物加工期间使用~||~用药后，场所内的任何设备食具及食物接触面均须彻底清洁~||~用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护~||~以上都是
8.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。
单选题A. 紫外线消毒~||~煮沸消毒~||~蒸汽消毒~||~干热消毒
9.餐饮业开展的检验一般包括食品和直接入口食品接触表面。（）
判断题10.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。（）
判断题11.专间内可以设置明沟。（）
判断题12.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（）
判断题13.立克次氏体是一种微生物。（）
判断题14.动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。（）
判断题15.使用安全的水和食品原料的目的是_____。
单选题A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染
16.餐饮业不得经营河豚鱼及其制品。（）
判断题17.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。（）
判断题18.为了控制虫害，在加工食物期间可以使用杀虫剂。（）
判断题19.关于变质鱼描述正确的是_____。
多选题A. 眼睛发红~||~鱼鳃呈鲜红色或樱红色~||~鱼鳞易脱落~||~肌纤维不清晰
20.常温库不包括_____。
单选题A. 粮库~||~调味品库~||~非食品库~||~水产库
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