证券从业资格

1.采用热贮存应该____。

多选题

A. 时刻注意加热的温度~||~贮存食物的体积不能太大~||~并且要保证所贮存容器内的所有食物均匀受热~||~在高于60℃的温度下贮存

2.使用洗碗机应做到____。

多选题

A. 每天至少对洗碗机的清洁状况检查一次，重点是清洁剂贮存容器喷嘴和塑料帘等可能影响到餐具卫生的部位~||~确保有足够的清洁剂和消毒剂~||~确保在消毒时餐具表面应朝向洗碗机的喷水孔~||~餐具应放置在洗碗机专用的架子上清洗

3.食品添加剂的使用必须符合_____。

单选题

A. G2760《食品添加剂使用标准》~||~食品质量标准~||~食品行业标准~||~食品地方标准

4.安全的食品原料解冻方法包括____

多选题

A. 冷藏解冻。~||~流动水解冻。~||~烹调解冻。~||~室温解冻。

5.我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。（）

判断题

6.消毒物品后要以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。（）

判断题

7.不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。（）

判断题

8.微生物是一类非常微小的生物体，必须用显微镜才能看到。（）

判断题

9.在水蒸汽产生比较多的食品加工场所，可将天花板做成有一定的坡度(斜坡或拱形均可)，使冷凝水能顺势从墙边流下。（）

判断题

10.食品安全管理的相关记录应至少保存____。

单选题

A. 6个月以上~||~12个月以上~||~24个月以上~||~32个月

11.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是_____。

单选题

A. 不用处理过食品原料的刀处理凉菜~||~不用处理过半成品的刀处理凉菜~||~不用处理过生食品的刀处理凉菜~||~处理过处理过食品原料生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

12.产、储、运、销过程中的污染包括_____。

多选题

A. 食品被环境中的微生物污染~||~食品被从业人员污染~||~食品被设备器具中的微生物污染~||~食品被包装材料中的微生物污染

13.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）

判断题

14.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。（）

判断题

15.各种记录应保存不少于1年。（）

判断题

16.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

判断题

17.为防虫害，纱网网眼孔径不超过_____。

单选题

A. 05毫米~||~1毫米~||~12毫米~||~15毫米

18.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。（）

判断题

19.外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（）

判断题

20.受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查。（）

判断题