首页>题库>食品药品安全监察员
1.有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。（）
判断题2.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。
单选题A. 在专间内进行凉菜原料的选料~||~处理食品原料的操作台直接处理凉菜~||~不用装了生食品的盛器装凉菜~||~接触凉菜前双手经清洗消毒
3.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。（）
判断题4.引起冰箱中食物腐败的细菌的生长的最适宜温度是____。
填空题5.特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第几类_____。
单选题A. 第一类~||~第二类~||~第三类~||~第四类
6.不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在_____小时以内。
单选题A. 4~||~2~||~6~||~8
7.河豚鱼引起的食物中毒属于_____。
单选题A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒
8.安全的食品原料解冻方法包括____
多选题A. 冷藏解冻。~||~流动水解冻。~||~烹调解冻。~||~室温解冻。
9.水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。（）
判断题10.以下____加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差。
单选题A. 冷藏~||~冷冻~||~加热~||~效果没差异
11.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。（）
判断题12.所有细菌都需要氧气才能生长繁殖。（）
判断题13.操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于_____。
单选题A. 交叉污染~||~加工人员带菌污染~||~食物未烧熟煮透~||~餐具不洁
14.除新参加工作和临时参加工作的餐饮业从业人员，胸部透视或摄片时间应为_____。
单选题A. 每年一次~||~隔年检查一次~||~每年两次~||~每年三次
15.避免交叉污染的有效措施是_____。
多选题A. 统一食品容器材质和形状~||~避免生熟食品容器或工具混用~||~加强员工培训，确保加工人员规范操作~||~避免生熟食品混放
16.食品的标签上应标注名称、成分或者配料表。（）
判断题17.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的法律效力低于法律，高于一般性行政法规，所以对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定;法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。（）
判断题18.热的食品直接放入冰箱，会造成_____，破坏保藏效果。
多选题A. 冰箱损坏~||~冰箱内部温度升高~||~使其它食品处于危险温度范围~||~无影响
19.按照供应量的需要，适量准备食物，可以减小因食品保存时间过长而带来的食品安全风险。（）
判断题20.下列属于物理性危害的是_____。
多选题A. 玻璃~||~碎石~||~头发~||~铁丝
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