证券从业资格

1.除新参加工作和临时参加工作的餐饮业从业人员，胸部透视或摄片时间应为_____。

单选题

A. 每年一次~||~隔年检查一次~||~每年两次~||~每年三次

2.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是_____。

单选题

A. 用猫捕鼠~||~捕鼠盒~||~毒饵~||~捕鼠夹

3._____是食品微生物污染的最重要来源。

单选题

A. 原料污染~||~生产贮藏过程中的污染~||~从业人员的污染~||~销售过程的污染

4.食物中毒者的症状以痉挛为常见。（）

判断题

5.供应宴席时冷案提前切配并在常温下放置过长时间可能会导致细菌性食物中毒。（）

判断题

6.生熟食品容器应有明显标志，并要定点存放。（）

判断题

7.杀虫剂涂的带形区必须是不连续的，这样可以在蟑螂出没时与之接触。（）

判断题

8.食品中的微生物在接近人体的温度下是最容易生长繁殖的。（）

判断题

9.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。（）

判断题

10.餐饮业预防细菌性食物中毒的基本原则包括____

多选题

A. 防止食品受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~保证原料新鲜

11.细菌在_____的地方容易存活和繁殖。

单选题

A. 干燥~||~高温~||~潮湿~||~低温

12.销毁时应破坏食品原有的形态包括_____。

多选题

A. 破坏包装~||~捣碎~||~染色~||~涂改标签

13.锅小而量太大可能会引起____。

单选题

A. 交叉污染~||~加工人员带菌污染~||~食物未烧熟煮透~||~餐具不洁

14.加工凉菜的量过大，造成盛装凉菜的容器不够，可以用装食品原料或半成品的容器来盛装凉菜。（）

判断题

15.操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。（）

判断题

16.对食品加工操作人员手部的卫生要求包括_____。

多选题

A. 指甲应经常剪短~||~不佩戴假指甲~||~不涂指甲油~||~以上都不是

17.快速、安全地冷却食品的措施有__

多选题

A. 减少待冷却食品的数量和尺寸~||~采用冰浴使食品温度快速下降~||~使用不锈钢瓦铝制容器快速冷却食品，不使用传热较慢的塑料容器~||~使用真空冷却机等速冷设备，不使用冰箱

18.食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。（）

判断题

19.建议餐饮企业以_____作为危险温度带。

单选题

A. 5～10℃~||~20～50℃~||~0～60℃~||~5～60℃

20.我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。（）

判断题