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1.最常见的交叉污染是从业人员的污染。（）
判断题2.普通餐馆未取得集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证，不可以供应集体用餐配送的盒饭和桶饭。（）
判断题3.食品生产经营过程可自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热。（）
判断题4.餐饮单位使用杀虫剂、灭鼠药时，首先应注意的是____。
单选题A. 虫害杀灭的效果~||~是否会对食品和操作设备造成污染~||~价格问题~||~购买途径
5.GB 14930.1-94 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准中规定微生物的指标是_____。
多选题A. 细菌总数≤1000个/g~||~细菌总数≤10000个/g~||~大肠菌群≤10个/100g~||~大肠菌群≤3个/100g
6.定型包装食品在标签上有使用期限，未拆封前可按此期限保存。（）
判断题7.选择供应商的条件就是其有无食品流通许可证。（）
判断题8.化学消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法。（）
判断题9.集体用餐配送的运输应当使用专用车辆。（）
判断题10.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）
判断题11.一般烹调加热处理方法能破坏去除霉菌毒素。（）
判断题12.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）
判断题13.操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品引起的污染属于_____。
单选题A. 交叉污染~||~加工人员带菌污染~||~食物未烧熟煮透~||~餐具不洁
14.凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是_____。
多选题A. 专间冰箱内不能存放非直接入口食品。~||~冰箱应定期进行消毒(建议2～3天消毒一次)。~||~应固定人员进行专间内的凉菜加工~||~加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗消毒。
15.干货可以常温贮存。（）
判断题16.常温贮存不适用于下列____食品？
单选题A. 调味品。~||~蔬菜。~||~切开的水果。~||~大米
17.短时间内急火猛炒可以杀灭_____。
填空题18.抹布一般应采用_____布料制作，以便及时发现污物。
单选题A. 浅色~||~深色~||~红色~||~绿色
19.消毒物品后要以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。（）
判断题20.餐饮具和工用具的消毒方法应首选____。
单选题A. 消毒液~||~紫外线~||~热力消毒~||~95%的酒精消毒
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