证券从业资格

1.配备足够数量的生、熟食品容器的目的是_____。

单选题

A. 避免用餐容器数量不够~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免盛装容器或工具引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染

2.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。（）

判断题

3.锅小而量太大可能会引起____。

单选题

A. 交叉污染~||~加工人员带菌污染~||~食物未烧熟煮透~||~餐具不洁

4.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为_____。

单选题

A. 原料~||~半成品~||~成品~||~即食食品

5.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_____。

单选题

A. 菌落总数~||~大肠菌群~||~致病菌~||~乳酸杆菌

6.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。（）

判断题

7.作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂。（）

判断题

8.烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。（）

判断题

9.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

判断题

10.不要将食品直接放置在冰上，而应装在盛器中再放在冰上。（）

判断题

11.抹布应采用浅色布料制作。（）

判断题

12.在常温贮存时应做到__

多选题

A. 一般应在货架上进行存放，距离墙壁地面均在10厘米以上~||~避免食品受到阳光的直射。~||~温度通常控制在10～20℃，湿度在50%～60%。

13.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）

判断题

14.负责辖区内中级食品安全管理员培训的管理工作的机构是_____。

单选题

A. 广东省食品药品监督管理局~||~各县(区)餐饮服务监管部门~||~各市餐饮服务监管部门~||~卫生部门

15.以下解冻方法错误的是_____。

单选题

A. 在5℃或更低的温度条件下进行解冻。~||~将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。~||~使食品原料在高温下快速解冻~||~不要反复对食品进行解冻冷冻

16.进货台账包括_____。

多选题

A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~食品许可证号营业执照注册号~||~进货日期

17.食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。（）

判断题

18.受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查。（）

判断题

19.加入酸性物质，使食品酸度增加，可以抑制细菌生长繁殖。（）

判断题

20.在符合《食品添加剂使用标准》使用量要求的前提下，食品中可以加入着色剂，如蛋黄面中加入黄色素，熟肉加工中使用胭脂红。（）

判断题