证券从业资格

1.餐饮服务许可现场核查中对洗手消毒设施要求_____。

多选题

A. 食品处理区内设置足够数量的洗手设施~||~其位置设置在方便员工的区域~||~洗手池的材质为不透水材料~||~结构易于清洗

2.负责全省餐饮服务从业人员健康检查的监督、指导工作的部门是_____。

单选题

A. 广东省食品药品监督管理局~||~市食品药品监督管理局~||~县(区)餐饮服务监管部门~||~卫生行政部门

3.把热的食品放到冰箱里会升高冰箱内部的温度。（）

判断题

4.以下说法正确的是_____。

多选题

A. 鼓励餐饮服务提供者采用先进的索证索票方式。~||~支持和鼓励餐饮行业协会加强行业自律~||~餐饮服务提供者必须建立书面的采购记录~||~鼓励餐饮服务提供者建立电子采购记录

5.关于外卖说法错误的是_____。

单选题

A. 加工现场如不在室内，尤其应注意防蝇防尘~||~尽量使用一次性餐具，但必须注意避免随便丢弃~||~外卖的加工现场较为简陋，所以与厨房内加工的食品安全要求是不一样的~||~食品原料半成品和成品的存放容器应严格分开

6.食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料被称为_____。

单选题

A. 原料~||~半成品~||~成品~||~即食食品

7.从超市非批量采购食品原料的，应索取并留存_____。

单选题

A. 工商营业执照~||~食品生产许可证~||~采购清单~||~产品合格证明

8.《餐饮服务许可管理办法》适用于_____。

单选题

A. 餐饮服务提供者~||~食品摊贩~||~为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人~||~为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位

9.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应一次性取出，分批加工。（）

判断题

10.食品再加热中心温度至少应高于____

单选题

A. 50℃。~||~60℃。~||~70℃。~||~80℃。

11.将洗涤剂加入到消毒剂溶液中，会增强消毒效果。（）

判断题

12.以下解冻方法错误的是_____。

单选题

A. 在5℃或更低的温度条件下进行解冻。~||~将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。~||~使食品原料在高温下快速解冻~||~不要反复对食品进行解冻冷冻

13.工作场所空气、台面的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启_____以上才有效果。

单选题

A. 10分钟~||~20分钟~||~30分钟~||~60分钟

14.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是_____。

单选题

A. 用猫捕鼠~||~捕鼠盒~||~毒饵~||~捕鼠夹

15.建议餐饮企业以_____作为危险温度带。

单选题

A. 5～10℃~||~20～50℃~||~0～60℃~||~5～60℃

16.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。（）

判断题

17.检验(检疫)合格证明上的产品名称、品种、数量等信息应与所采购的食品一致。（）

判断题

18.药品生产企业、药品经营企业和医疗单位直接接触药品的工作人员必须每半年进行健康体检。（）

判断题

19.餐饮业不得经营河豚鱼及其制品。（）

判断题

20.进货台账包括____。

单选题

A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~进货日期