证券从业资格

1.病毒既能在食物内繁殖，又能在某些活组织内存活。（）

判断题

2.以下各类餐饮业食品加工场所中，属于清洁操作区的包括____

多选题

A. 凉菜间~||~烹调间~||~备餐区~||~洗碗间

3.细菌在_____的地方容易存活和繁殖。

单选题

A. 干燥~||~高温~||~潮湿~||~低温

4.排水口和排气口应有网眼孔径小于10毫米的金属隔栅或网罩，以防老鼠侵入。（）

判断题

5.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。（）

判断题

6.餐饮服务提供者未按照食品安全法规要求组织从业人员参加食品安全知识培训且不在限定时间内改正的,监管部门可以撤销其《餐饮服务许可证》。（）

判断题

7.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。（）

判断题

8.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，“餐饮服务日常检查记录表”检查内容包括_____。

多选题

A. 场所卫生和设备设施情况加工操作情况~||~许可情况制度及人员管理情况~||~餐饮具洗消情况~||~食品及食品原料采购贮存经营和使用等情况

9.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。（）

判断题

10.食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。（）

判断题

11.加工操作场所的加工能力如小于本单位的最大供应量时，可能会___

多选题

A. 食品加热不彻底~||~存放时间过长(尤其是凉菜)~||~交叉污染~||~从业人员不规范操作

12.工作场所空气、台面的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启_____以上才有效果。

单选题

A. 10分钟~||~20分钟~||~30分钟~||~60分钟

13.不能反复对食品进行解冻、冷冻，因为这样会造成食品反复经过危险温度带，使微生物大量繁殖。（）

判断题

14.《中华人民共和国食品卫生法》在_____年废止。

单选题

A. 2007~||~2008~||~2009~||~2010

15.水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。（）

判断题

16.预防虫害侵入的方法包括_____。

多选题

A. 裂缝用水泥或金属片修补，防止虫害进入~||~门与地面之间的空隙不超过6毫米，门的下边缘及门框安装金属板~||~断绝虫害的食物来源，所有食物均以密封容器存放，并远离地面~||~定期使用杀虫剂杀鼠剂

17.用于菜肴装饰的固边等，如需反复使用，用后应洗净，用前应消毒。（）

判断题

18.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

判断题

19.餐饮业不得经营河豚鱼及其制品。（）

判断题

20.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过_____个月。

单选题

A. 1~||~3~||~6~||~9