证券从业资格

1.食品添加剂都有具体的使用限量，不同食品品种的限量可能不同。（）

判断题

2.食物中毒也可发生于家庭或个人。（）

判断题

3.GB 14930.1-94 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准中规定微生物的指标是_____。

多选题

A. 细菌总数≤1000个/g~||~细菌总数≤10000个/g~||~大肠菌群≤10个/100g~||~大肠菌群≤3个/100g

4.河豚鱼的别称是_____。

单选题

A. 乖鱼~||~高组胺鱼~||~鲐鱼~||~秋刀鱼

5.冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有_____。

单选题

A. 冷冻设施~||~外部的温度显示装置~||~隔断设施~||~专用温度计

6.消毒可以完全杀灭包括细菌芽胞在内的所有微生物。（）

判断题

7.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）

判断题

8.具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先_____，待切配时再取出。

单选题

A. 冷藏~||~放置在操作台~||~热藏~||~常温保藏

9.交叉污染是指通过食品、食品加工者、食品加工环境或工具把污染物转移到其他食品的过程。（）

判断题

10.良质大米的颜色是____。

单选题

A. 精白色~||~灰褐色~||~黄色~||~绿色

11.销毁不符合要求的食品时，应破坏食品原有的形态，以免造成误食误用。（）

判断题

12.嗜冷菌在_____范围内生长。

单选题

A. 5～60℃~||~0～25℃~||~20～45℃~||~45～70℃

13.避免交叉污染的有效措施是_____。

多选题

A. 统一食品容器材质和形状~||~避免生熟食品容器或工具混用~||~加强员工培训，确保加工人员规范操作~||~避免生熟食品混放

14.检验(检疫)合格证明上的产品名称、品种、数量等信息应与所采购的食品一致。（）

判断题

15.下列不属于具有潜在危害的食品是_____。

单选题

A. 鸡肉~||~鸡蛋~||~生菜~||~蛋糕

16.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。

单选题

A. 1~||~2~||~3~||~5

17.我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。（）

判断题

18.选择供应商的条件就是其有无食品流通许可证。（）

判断题

19.关于鸡蛋描述正确的是_____。

多选题

A. 新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜~||~新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮~||~新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆~||~劣质的蛋手摇动时内容物有流动感

20.餐饮单位硬件设施食品安全要求的总体原则不包括_____。

单选题

A. 有助于避免食品长时间处在危险温度带条件下~||~有助于防止害虫的侵入~||~避免食品废弃物和残渣的积聚~||~经济条件