1.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的法律效力低于法律，高于一般性行政法规，所以对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定;法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。（）

2.动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。（）

3.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。（）

4.如果食品从业人员不认真执行操作卫生制度,会通过手、皮肤、飞沫等形式污染食品。（）

5.关键项是指对食品安全有较大影响的项目，其违法行为具有明确的处罚依据，但性质相对较轻，可以当场给予行政处罚。（）

6.不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在_____小时以内。

7.餐饮服务企业采购记录制度的建立要求，_____。

8.病毒传播的基本特点____

9.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）

10.嗜冷菌在_____范围内生长。

11.餐饮单位留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集;如未能及时采集的，可以另行制作少量专供留样。（）

12.安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以_____元以上_____元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

13.热的食品直接放入冰箱，会造成_____，破坏保藏效果。

14.从农贸市场非批量采购食品原料的,应索取并留存_____。

15.食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等,或有上述信息的票据。（）

16.2002年某日，某市一所学校数十名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，对食堂的检查发现加工肉丸的蒸箱加热管有一根已损坏,当天供应的午餐中的肉丸存在没蒸熟的情况。为防止这种情况出现,应_____。

17.在实际情况下,控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____

18.面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是_____。

19.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

20.负责全省餐饮服务从业人员健康检查的监督、指导工作的部门是_____。