证券从业资格

1.选择供应商的条件就是其有无食品流通许可证。（）

判断题

2.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。（）

判断题

3.烹调后的熟食品与生食品必须分开放置的目的是___。

单选题

A. 避免盛装工具引起的交叉污染~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免盛装容器引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染

4.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

判断题

5.药品生产企业、药品经营企业和医疗单位直接接触药品的工作人员必须每半年进行健康体检。（）

判断题

6.一般烹调加热处理方法能破坏去除霉菌毒素。（）

判断题

7.餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括_____。

多选题

A. 食品处理区~||~非食品处理区~||~食品仓库~||~就餐场所

8.使用化学药物后，场所内的任何设备、食具及接触食物的表面，均须彻底清洁。（）

判断题

9.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。（）

判断题

10.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）

判断题

11.食品安全的第一责任人是_____。

单选题

A. 法定代表人或负责人~||~食品安全管理员~||~关键环节岗位操作人员~||~食品卫生管理员

12.消毒可以完全杀灭包括细菌芽胞在内的所有微生物。（）

判断题

13.最常见的交叉污染是从业人员的污染。（）

判断题

14.餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场(站)等污染源的距离应在_____米以上。

单选题

A. 20米~||~25米~||~30米~||~35米

15.食物中毒者的胃肠道症状包括_____。

多选题

A. 腹痛~||~腹泻~||~恶心~||~呕吐

16.河豚鱼引起的食物中毒属于_____。

单选题

A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒

17.《食品安全法》规定，食品生产经营直接入口的食品应当有小包装或者使用的包装材料、餐具应_____。

单选题

A. 美观~||~无毒清洁~||~完好~||~有用

18.食品中含有_____属于物理性危害。

单选题

A. 石头~||~病毒~||~真菌~||~有机氯

19.负责辖区内中级食品安全管理员培训的管理工作的机构是_____。

单选题

A. 广东省食品药品监督管理局~||~各县(区)餐饮服务监管部门~||~各市餐饮服务监管部门~||~卫生部门

20.不要将食品直接放置在冰上，而应装在盛器中再放在冰上。（）

判断题