证券从业资格

1.操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。（）

判断题

2.病毒传播的基本特点____

单选题

A. 可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。~||~食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。~||~可在食品与食品之间食品接触的表面与食品之间传播。~||~可在人与人之间传播，具有传染性。

3.病毒可在食品中存活较长时间。（）

判断题

4.在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍_____。

单选题

A. 空气的流速~||~空气的流通~||~冷空气的传导~||~食物的存储量

5.从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工，应一次性取出，分批加工。（）

判断题

6.河豚鱼在每年_____月份毒力最强。

单选题

A. 1～4~||~2～5~||~3～6~||~6～9

7.以下属于食物中毒的是_____。

单选题

A. 甲肝~||~旋毛虫病~||~河豚毒素中毒~||~急性胃肠炎

8.患有以下疾病包括_____的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

多选题

A. 痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病。~||~活动性肺结核~||~肝炎~||~化脓性或渗出性皮肤病。

9.熟制米饭、面条在冷藏条件的使用期限是_____小时。

单选题

A. 12~||~24~||~48~||~72

10.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。（）

判断题

11.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求_____。

多选题

A. 具有合理的设备布局和工艺流程~||~餐具饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净消毒~||~炊具用具用后应当洗净，保持清洁~||~不得将食品与有毒有害物品一同运输

12.细菌产生的毒素都可以通过加热烹任的方法将毒素分解破坏。（）

判断题

13.《食品安全法》规定的食品安全标准公布前，食品生产经营者应当按照现行_____生产经营食品。

多选题

A. 农产品质量安全标准~||~食品卫生标准~||~食品质量标准~||~有关食品的行业标准中强制执行的标准

14.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。（）

判断题

15.以下____说法是不正确的？

单选题

A. 蔬菜粗加工时以清水浸泡1小时，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。~||~生豆浆煮至泡沫上浮，撇去泡沫即可去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物质。~||~烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，可避免四季豆引起的食物中毒。~||~使用大锅的集体供餐单位，为防止烧炒不透，尽量不供应四季豆等豆荚类。

16.有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。（）

判断题

17.检查冷库的运转状况就是定期检查温度显示装置显示的温度是否达到要求。（）

判断题

18.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。（）

判断题

19.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。（）

判断题

20.食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等,或有上述信息的票据。（）

判断题