证券从业资格

1.患有以下疾病包括_____的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

多选题

A. 痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病。~||~活动性肺结核~||~肝炎~||~化脓性或渗出性皮肤病。

2.食品生产经营过程可自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热。（）

判断题

3.消毒后的餐饮具应使用干净的手巾或餐布擦干。（）

判断题

4.以下属于食物中毒的是_____。

单选题

A. 甲肝~||~旋毛虫病~||~河豚毒素中毒~||~急性胃肠炎

5.寄生虫是需要有寄生宿主才能存活的生物。（）

判断题

6.从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最可能携带____

单选题

A. 沙门氏菌~||~金黄色葡萄球菌~||~内毒杆菌~||~益生菌

7.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。（）

判断题

8.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）

判断题

9.立克次氏体是一种微生物。（）

判断题

10.有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。（）

判断题

11.烧熟煮透的作用有____

多选题

A. 杀灭食品中可能存在的致病微生物~||~去除食品中化学性有害成分~||~预防食物中毒

12.不符合要求的食品应存放在有醒目标志的专门场所。（）

判断题

13.在水蒸汽产生比较多的食品加工场所，可将天花板做成有一定的坡度(斜坡或拱形均可)，使冷凝水能顺势从墙边流下。（）

判断题

14.供应宴席时冷案提前切配并在常温下放置过长时间可能会导致细菌性食物中毒。（）

判断题

15.在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。（）

判断题

16.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（）

判断题

17.关于食品安全管理员的设置,以下正确的是_____。

单选题

A. 所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员~||~学校食堂集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员~||~连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员~||~食品安全管理员不能兼职

18._____是食品贮存最常用的方法。

单选题

A. 冷藏~||~冷冻~||~阴凉处~||~凉暗处

19.餐饮服务许可现场核查中对洗手消毒设施要求_____。

多选题

A. 食品处理区内设置足够数量的洗手设施~||~其位置设置在方便员工的区域~||~洗手池的材质为不透水材料~||~结构易于清洗

20.食品的标签上应标注名称、成分或者配料表。（）

判断题