1.加工经营场所面积100平方米以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（）

2.细菌以消耗_____维持其生命并生长和繁殖。

3.食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。（）

4.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。（）

5.大肠菌群是反映食品的一般性污染状况的指标。（）

6.冷冻可以杀灭食品中的微生物，所以可以较长时间贮存具有潜在危害的食品。（）

7.病毒可在食品中存活较长时间。（）

8.用于菜肴装饰的固边等，如需反复使用，用后应洗净，用前应消毒。（）

9.建筑工地食堂的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

10.如需擦拭盛装熟食品的容器，应用经消毒的专用抹布的目的是_____。

11.《食品安全法》规定，食品生产经营直接入口的食品应当有小包装或者使用的包装材料、餐具应_____。

12.常温贮存不适用于下列____食品？

13.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为____。

14.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（）

15.细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。（）

16.以下关于餐饮服务食品安全等级公示的说法，正确的是_____。

17.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）

18.操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。（）

19.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。（）

20.以下哪种不是《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定不得订购的食品？