1.微生物是一类非常微小的生物体，必须用显微镜才能看到。（）

2.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度____。

3.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。（）

4.食物中毒者的症状以痉挛为常见。（）

5.进口的_____应当符合我国食品安全国家标准。

6.餐饮单位粗加工场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池,水产品的清洗水池应独立设置。（）

7.用于菜肴装饰的固边等，如需反复使用，用后应洗净，用前应消毒。（）

8.消毒后的餐饮具应使用干净的手巾或餐布擦干。（）

9.消毒可以完全杀灭包括细菌芽胞在内的所有微生物。（）

10.餐饮服务提供者未按照食品安全法规要求组织从业人员参加食品安全知识培训且不在限定时间内改正的,监管部门可以撤销其《餐饮服务许可证》。（）

11.餐饮单位中有毒有害物品存放的要求中错误的是_____。

12.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。（）

13.不符合要求的食品应存放在有醒目标志的专门场所。（）

14.餐饮业常用的化学消毒剂(消毒药物)不包括_____。

15.细菌产生毒素需要一定的温度条件，温度越适宜，毒素产生的速度就越快。（）

16.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）

17.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。（）

18.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

19.专间内紫外线灯距离地面应在_____。

20.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）