1.不能反复对食品进行解冻、冷冻，因为这样会造成食品反复经过危险温度带，使微生物大量繁殖。（）

2.餐饮具和工用具的消毒方法应首选____。

3.食品安全管理的相关记录应至少保存____。

4.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

5.消毒后的双手应用清洁纸巾擦干。（）

6.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗消毒水温___。

7.生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过____小时。

8.霉菌以_____或_____方式广泛存在于自然界。

9.药品生产企业、药品经营企业和医疗单位直接接触药品的工作人员必须每半年进行健康体检。（）

10.食品安全管理的关键是看各项制度是否得到切实有效地执行。（）

11.《中华人民共和国食品卫生法》在_____年废止。

12.以下属于食物中毒的是_____。

13.集体用餐配送单位在配送的盒饭和桶饭时，应向消费者提供安全食用指南：收到后尽快食用。（）

14.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于____年。

15.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）

16.除新参加工作和临时参加工作的餐饮业从业人员，胸部透视或摄片时间应为_____。

17.紫外线灯的波长应在如200~275纳米,按功率不小于1.5瓦/立方米、距离地面4米以内设置,紫外线灯应分布均匀。（）

18.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。（）

19.能杀死大部分的细菌繁殖体、病毒、真菌孢子及细菌芽胞等微生物的消毒剂是_____。

20.化学消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法。（）