证券从业资格

1.食物中毒者的症状以痉挛为常见。（）

判断题

2.为避免加工人员引起的交叉污染，尝味时应___。

单选题

A. 将所有菜肴盛入盘中后再进行品尝~||~应直接品尝菜勺内的食品~||~将少量菜肴盛入碗中进行品尝~||~应直接在锅内品尝

3.从业人员可能污染食品的途径不包括_____。

单选题

A. 加工非直接入口食品后~||~穿戴污染的工作服~||~食品原料成品加工操作的工作服不分或混用再加工冷菜~||~认真洗手

4.危险品库专用于存放杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物及未经使用的清洗剂、消毒剂。（）

判断题

5.以下食品已经供应过了不得重复使用的是_____。

单选题

A. 回收的沸腾鱼片汤料~||~辣子鸡块中拣出的辣椒~||~火锅汤底~||~以上都是

6.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

判断题

7.细菌产生毒素需要一定的温度条件，温度越适宜，毒素产生的速度就越快。（）

判断题

8.标准操作规程中可以既包括操作工艺要求，又包括食品安全要求。（）

判断题

9.操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。（）

判断题

10.食品安全管理员职责不包括_____。

单选题

A. 组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训~||~制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查~||~全面记录食品加工经营过程情况~||~组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

11.含氯消毒剂不包括_____。

单选题

A. 漂白粉(次氯酸钠)~||~二氯异氰脲酸钠(优氯净)~||~三氯异氰脲酸钠~||~酒精

12.甜品站的选址要求_____。

单选题

A. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设~||~具有固定经营场所~||~餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设~||~以上都是

13.定型包装食品在标签上有使用期限，未拆封前可按此期限保存。（）

判断题

14.我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。（）

判断题

15.索证是法律的要求，也是食品生产经营者采购食品时维护自身利益的手段。（）

判断题

16.进货台账包括_____。

多选题

A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~食品许可证号营业执照注册号~||~进货日期

17.安全的食品原料解冻方法包括____

多选题

A. 冷藏解冻。~||~流动水解冻。~||~烹调解冻。~||~室温解冻。

18.下列_____水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？

单选题

A. 有鳞海鱼~||~无鳞海鱼~||~青皮红肉海鱼~||~草鱼

19.基层执法人员在巡查中对食品经营户经营的食品要审查预包装食品的标签，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项

多选题

A. 名称规格净含量生产日期~||~成分或者配料表~||~生产者的名称地址联系方式~||~产品标准代号~||~质量投诉电话

20.河豚鱼的别称是_____。

单选题

A. 乖鱼~||~高组胺鱼~||~鲐鱼~||~秋刀鱼