证券从业资格

1.采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。（）

判断题

2.餐饮服务提供者未按照食品安全法规要求组织从业人员参加食品安全知识培训且不在限定时间内改正的,监管部门可以撤销其《餐饮服务许可证》。（）

判断题

3.食物中毒的特点是_____。

多选题

A. 中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物~||~一般在短期内有多名食用者突然发病~||~所有中毒者的中毒表现治疗方法基本相似~||~从可疑中毒食物和中毒病人的粪便呕吐物等中，能检出与引起的中毒临床症状相吻合的致病物质

4.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。（）

判断题

5.下水道使用“U”型管等形式,可防止逆流、有害动物侵入及产生臭味。（）

判断题

6.广东省餐饮业食物中毒的发生原因有_____。

多选题

A. 生熟交叉污染~||~原料污染或变质~||~未煮熟煮透~||~食品贮存温度和时间控制不当

7.进货台账包括____。

单选题

A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~进货日期

8.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）

判断题

9.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）

判断题

10.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经_____的，不得带入凉菜间。

单选题

A. 消毒处理~||~清洗处理~||~脱包处理~||~烹调处理

11.水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。（）

判断题

12.操作时专间内温度保持不高于____℃。

单选题

A. 15~||~20~||~25~||~30

13.餐饮具的洗涤剂和消毒剂可混合使用。（）

判断题

14.食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料被称为_____。

单选题

A. 原料~||~半成品~||~成品~||~即食食品

15.食品中含有_____属于物理性危害。

单选题

A. 石头~||~病毒~||~真菌~||~有机氯

16.烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。（）

判断题

17.餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选_____。

单选题

A. 器械~||~杀虫剂~||~灭鼠药~||~毒饵

18.改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。（）

判断题

19.药品生产企业、药品经营企业和医疗单位直接接触药品的工作人员必须每半年进行健康体检。（）

判断题

20.加工凉菜的量过大，造成盛装凉菜的容器不够，可以用装食品原料或半成品的容器来盛装凉菜。（）

判断题