1.食品中的微生物在接近人体的温度下是最容易生长繁殖的。（）

2.蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。（）

3.餐饮业不得经营河豚鱼及其制品。（）

4.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）

5.交叉污染是指通过食品、食品加工者、食品加工环境或工具把污染物转移到其他食品的过程。（）

6.霉菌以_____或_____方式广泛存在于自然界。

7.我省中毒食品以果蔬植物类和肉蛋类为主。（）

8.下水道使用“U”型管等形式,可防止逆流、有害动物侵入及产生臭味。（）

9.餐饮服务企业采购记录制度的建立要求，_____。

10.特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

11.引起冰箱中食物腐败的细菌的生长的最适宜温度是____。

12.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。

13.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应查验的相关资料包括_____。

14.标准操作规程中可以既包括操作工艺要求，又包括食品安全要求。（）

15.餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。（）

16.销毁时应破坏食品原有的形态包括_____。

17.下列_____水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？

18.危险品库专用于存放杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物及未经使用的清洗剂、消毒剂。（）

19.食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。（）

20.受理投诉后要在最短时间内作出反应，对投诉的问题开展调查。（）