证券从业资格

1.作为提供现制现售、即时食用食品加工模式的餐饮服务单位，尽量不要使用食品添加剂。（）

判断题

2.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗消毒水温___。

填空题

3.生熟食品容器应有明显标志，并要定点存放。（）

判断题

4.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。（）

判断题

5.烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。（）

判断题

6.嗜冷菌生长的最适宜温度是____。

单选题

A. 20，25℃~||~30，37℃~||~50，55℃~||~45，70℃

7.在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。（）

判断题

8.食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。（）

判断题

9.干货可以常温贮存。（）

判断题

10.操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。（）

判断题

11.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是_____。

单选题

A. 用猫捕鼠~||~捕鼠盒~||~毒饵~||~捕鼠夹

12.使用安全的水和食品原料的目的是_____。

单选题

A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染

13.就餐场所不属于食品加工经营场所。（）

判断题

14.食品安全管理人员应_____检查员工的健康状况。

单选题

A. 每天~||~每周~||~每月~||~每年

15.采用热贮存应该____。

多选题

A. 时刻注意加热的温度~||~贮存食物的体积不能太大~||~并且要保证所贮存容器内的所有食物均匀受热~||~在高于60℃的温度下贮存

16.化学消毒液的浓度能用专用试纸进行测试。（）

判断题

17.《中华人民共和国食品卫生法》在_____年废止。

单选题

A. 2007~||~2008~||~2009~||~2010

18.关于食品安全管理员的设置，以下不正确的是____。

单选题

A. 所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员~||~连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员~||~食品安全管理员不能兼职

19.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构应具备的条件_____。

多选题

A. 经省食品药品监管局备案的医疗卫生机构~||~具备相应的健康检查设备设施和医疗卫生技术人员~||~能够对申请办理健康检查证明的人员头像进行现场采集和打印~||~能够对健康检查过程进行信息化管理

20.餐饮具和工用具的消毒方法应首选____。

单选题

A. 消毒液~||~紫外线~||~热力消毒~||~95%的酒精消毒