首页>题库>食品药品安全监察员
1.熟制凉菜应在烹制熟后直接进行下一工序的操作。（）
判断题2.药店销售发霉的黄芪,应视为销售假药。（）
判断题3.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗消毒水温___。
填空题4.建筑工地食堂的餐饮服务许可审查属于第几类_____。
单选题A. 第二类~||~第三类~||~第四类~||~第五类
5.下列_____水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？
单选题A. 有鳞海鱼~||~无鳞海鱼~||~青皮红肉海鱼~||~草鱼
6.每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控制____
单选题A. 数量。~||~温度。~||~品种。~||~以上都是
7.病毒既能在食物内繁殖，又能在某些活组织内存活。（）
判断题8.避免交叉污染的有效措施是_____。
多选题A. 统一食品容器材质和形状~||~避免生熟食品容器或工具混用~||~加强员工培训，确保加工人员规范操作~||~避免生熟食品混放
9.如果食品从业人员不认真执行操作卫生制度,会通过手、皮肤、飞沫等形式污染食品。（）
判断题10.安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以_____元以上_____元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
单选题A. 100010000~||~200020000~||~300030000~||~500040000
11.细菌在一个_____的温度范围内生长得最好。
单选题A. 适宜~||~高温~||~低温~||~室温
12.消毒物品后要以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。（）
判断题13.《餐饮服务许可管理办法》适用于_____。
单选题A. 餐饮服务提供者~||~食品摊贩~||~为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人~||~为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位
14.病毒可在食品中存活较长时间。（）
判断题15.关于食品添加剂的使用不正确的是_____。
单选题A. 按照国家标准中规定的使用量和使用范围使用食品添加剂。~||~每种食品添加剂在允许使用的每种食品中，都规定有最大允许使用量。~||~只要是《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂品种都可以任意使用~||~以上都不对
16.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过____
单选题A. 2小时。~||~4小时。~||~24小时。~||~48小时
17.餐饮业不得经营河豚鱼及其制品。（）
判断题18.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。（）
判断题19.餐饮业预防细菌性食物中毒的基本原则包括____
多选题A. 防止食品受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~保证原料新鲜
20.负责全省餐饮服务从业人员健康检查的监督、指导工作的部门是_____。
单选题A. 广东省食品药品监督管理局~||~市食品药品监督管理局~||~县(区)餐饮服务监管部门~||~卫生行政部门
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