1.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。（）

2.2002年某日，某市一所学校数十名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，对食堂的检查发现加工肉丸的蒸箱加热管有一根已损坏,当天供应的午餐中的肉丸存在没蒸熟的情况。为防止这种情况出现,应_____。

3.不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在_____小时以内。

4.加工凉菜的量过大，造成盛装凉菜的容器不够，可以用装食品原料或半成品的容器来盛装凉菜。（）

5.消毒能够杀死所有的细菌。（）

6.使用捕鼠器械和毒饵时的注意事项中错误的是_____。

7.配备足够数量的生、熟食品容器的目的是_____。

8.将洗涤剂加入到消毒剂溶液中，会增强消毒效果。（）

9.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）

10.预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠。（）

11.河豚鱼的别称是_____。

12.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。（）

13.供应宴席时冷案提前切配并在常温下放置过长时间可能会导致细菌性食物中毒。（）

14.餐饮业应设洗手设施的场所包括__

15.食品添加剂都有具体的使用限量，不同食品品种的限量可能不同。（）

16.加工经营场所面积100平方米以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（）

17.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂和消毒剂。（）

18.最常见的交叉污染是从业人员的污染。（）

19.药店销售发霉的黄芪,应视为销售假药。（）

20.嗜冷菌在_____范围内生长。