证券从业资格

1.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在____以下保存。

单选题

A. 5℃~||~10℃~||~12℃~||~15℃

2.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在_____以上保存。

单选题

A. 40℃~||~50℃~||~60℃~||~70℃

3.食品安全管理员的基本职责包括_____。

多选题

A. 组织制定食品安全事故处置方案~||~建立食品安全检查及从业人员健康培训等管理档案~||~配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查~||~明确食品安全责任，落实岗位责任制

4.负责辖区内中级食品安全管理员培训的管理工作的机构是_____。

单选题

A. 广东省食品药品监督管理局~||~各县(区)餐饮服务监管部门~||~各市餐饮服务监管部门~||~卫生部门

5.餐饮服务许可现场核查中对洗手消毒设施要求_____。

多选题

A. 食品处理区内设置足够数量的洗手设施~||~其位置设置在方便员工的区域~||~洗手池的材质为不透水材料~||~结构易于清洗

6.贮存蔬菜的冷库最适宜的相对湿度是____

单选题

A. 45%～65%。~||~55%～75%。~||~85%～95%。~||~75%～95%

7.餐饮单位中有毒有害物品存放的要求中错误的是_____。

单选题

A. 固定的场所(或橱柜)并上锁~||~有专人保管~||~包装上应有明显的警示标志~||~与食品一起存放

8.微生物是一类非常微小的生物体，必须用显微镜才能看到。（）

判断题

9.不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在_____小时以内。

单选题

A. 4~||~2~||~6~||~8

10.餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为_____。

单选题

A. 浅色~||~蓝色~||~深色~||~无具体要求

11.在常温贮存时应做到__

多选题

A. 一般应在货架上进行存放，距离墙壁地面均在10厘米以上~||~避免食品受到阳光的直射。~||~温度通常控制在10～20℃，湿度在50%～60%。

12.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗消毒水温___。

填空题

13.检验(检疫)合格证明上的产品名称、品种、数量等信息应与所采购的食品一致。（）

判断题

14.食物中毒者的胃肠道症状包括_____。

多选题

A. 腹痛~||~腹泻~||~恶心~||~呕吐

15.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》对复检工作的要求不相符合的是_____。

单选题

A. 复检机构与初检机构可以为同一机构~||~异议人逾期未提出申请的，视为放弃该项权利~||~复检机构由复检申请人自行选择~||~复检机构出具的复检结论为最终检验结论

16.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）

判断题

17.为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（）

判断题

18.一般烹调加热处理方法能破坏去除霉菌毒素。（）

判断题

19.熟制米饭、面条在冷藏条件的使用期限是_____小时。

单选题

A. 12~||~24~||~48~||~72

20.冷冻可以较长时间地贮存具有潜在危害的食品。（）

判断题