证券从业资格

1.采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。（）

判断题

2.熟制凉菜应在烹制熟后直接进行下一工序的操作。（）

判断题

3.餐饮具的洗涤剂和消毒剂可混合使用。（）

判断题

4.为防虫害，纱网网眼孔径不超过_____。

单选题

A. 05毫米~||~1毫米~||~12毫米~||~15毫米

5.关于变质鱼描述正确的是_____。

多选题

A. 眼睛发红~||~鱼鳃呈鲜红色或樱红色~||~鱼鳞易脱落~||~肌纤维不清晰

6.食品的标签上应标注名称、成分或者配料表。（）

判断题

7.尝味时,如果直接品尝菜勺内的食品会造成_____。

单选题

A. 可以避免用餐容器数量不够~||~加工人员引起的交叉污染~||~盛装容器或工具引起的交叉污染~||~存放不当引起的交叉污染

8.关于外卖说法错误的是_____。

单选题

A. 加工现场如不在室内，尤其应注意防蝇防尘~||~尽量使用一次性餐具，但必须注意避免随便丢弃~||~外卖的加工现场较为简陋，所以与厨房内加工的食品安全要求是不一样的~||~食品原料半成品和成品的存放容器应严格分开

9.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。（）

判断题

10.销毁时应破坏食品原有的形态包括_____。

多选题

A. 破坏包装~||~捣碎~||~染色~||~涂改标签

11.以下说法不正确的是_____。

单选题

A. 温度计应定期进行校准，以保证其温度测量的准确性。~||~手电筒可用于在检查时照亮各类设施~||~化学消毒剂测试试纸可用于测试配置的消毒浓浓度是否符合要求~||~中心温度计可测量食品存放环境的温度

12.各种记录应保存不少于1年。（）

判断题

13.使用药物杀灭虫害应注意____。

单选题

A. 不得在食物加工期间使用~||~用药后，场所内的任何设备食具及食物接触面均须彻底清洁~||~用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护~||~以上都是

14.生熟食品容器应有明显标志，并要定点存放。（）

判断题

15.大肠菌群是反映食品的一般性污染状况的指标。（）

判断题

16.烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。（）

判断题

17.餐饮单位中有毒有害物品存放的要求中错误的是_____。

单选题

A. 固定的场所(或橱柜)并上锁~||~有专人保管~||~包装上应有明显的警示标志~||~与食品一起存放

18.熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5~0℃。（）

判断题

19.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过____

单选题

A. 2小时。~||~4小时。~||~24小时。~||~48小时

20.细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。（）

判断题